質(zhì)構(gòu)儀漫畫系列7—果凍可不止一種做法,，你吃的是哪一種？

來源：上海騰拔儀器科技有限公司 2025年06月05日 14:57

??科普深入研究日｜果凍可不止一種做法,，你吃的是哪一種,？

明膠、瓊脂還是果膠,？原料不同,，口感差別可大了！

果凍這種看似簡單的小甜點，其實是質(zhì)構(gòu)變化的“寶庫”,。不同的凝膠原料,，不僅影響果凍的凝固溫度，也會帶來截然不同的口感體驗：

?? 明膠（Gelatin）

從動物膠原蛋白提取,，做出來的果凍柔軟,、順滑、入口即化,，是市面上常見的布丁果凍口感,。

?? 瓊脂（Agar）

植物性凝膠，提取自海藻,，凝固力強,，在常溫下即可成型，制成的果凍口感偏硬,，有“脆感”,，適合清爽型果凍。

?? 果膠（Pectin）

常用于水果果凍和果醬中,，與酸和糖反應后形成穩(wěn)定凝膠,，呈現(xiàn)出微彈且?guī)юこ砀械馁|(zhì)地。

這三種果凍光看外觀可能不容易分辨,，但吃起來的區(qū)別可就一目了然了,！

這時候就可以用 RTA 食品質(zhì)構(gòu)儀進行壓縮與回彈測試，把“口感”轉(zhuǎn)化為可量化的科學數(shù)據(jù),，幫助食品研發(fā)與質(zhì)控優(yōu)化工藝與配方,。

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