操作步驟

1. 儀器準備

• 安裝與連接：將質構儀平穩(wěn)放置于堅固,、水平的工作臺面上，避免震動與晃動影響測量精度,。按照儀器說明書,，連接主機與電源、計算機（若需連接）,、打印機等外部設備,，確保連接穩(wěn)固。

• 選擇探頭：依據(jù)樣品特性與測試需求挑選合適探頭,。如測試肉制品嫩度,，可參考《質構儀穿透法測定肉制品嫩度的研究》，使用模擬口腔咀嚼肌肉穿透的探頭,；檢測冬棗質地,，可采用 P/2n 針狀探頭（直徑 2mm）。不同探頭適用于不同測試場景,，如穿刺,、壓縮、剪切等,，正確選擇探頭是獲取準確結果的關鍵24,。

2. 參數(shù)設置

• 測試模式選擇：常見測試模式有單次壓縮,、多次壓縮、穿刺,、剪切等,。例如測試燕麥復合火腿腸質構，可選擇壓縮模式,；測試蘋果質地屬性,，可結合摩擦測量與穿透測量模式。根據(jù)樣品特性與研究目的確定測試模式36,。

• 速度參數(shù)：包括測前速度,、測試速度、測后速度,。測前速度指探頭接觸樣品前移動速度,，測試速度為探頭作用于樣品時速度，測后速度是測試完成后探頭退回速度,。不同樣品對速度要求不同,，如鮮食棗質地檢測，測前速度 5mm?s -1,，貫入速度 1mm?s -1,，測后速度 5mm?s -1 。速度設置影響測試結果,，速度過快可能使樣品響應不及,，導致數(shù)據(jù)偏差4。

• 觸發(fā)力設定：即探頭開始記錄數(shù)據(jù)所需達到的最小力值,。設定合適觸發(fā)力可避免因環(huán)境干擾或探頭輕微晃動產(chǎn)生無效數(shù)據(jù),，一般根據(jù)樣品硬度與測試要求設定，通常在幾克到幾十克間,。

• 其他參數(shù)：如測試距離,、數(shù)據(jù)采集頻率等。測試距離依據(jù)樣品厚度與測試需求確定,；數(shù)據(jù)采集頻率影響數(shù)據(jù)豐富度與準確性,，需根據(jù)實際情況調整。

3. 樣品準備

• 樣品選擇與處理：確保樣品具有代表性,，如檢測不同生產(chǎn)園冬棗質地,，應隨機選取足夠數(shù)量果實；對于肉制品,，需選取不同部位肌肉,。樣品處理應盡量保持其原始狀態(tài)，避免過度加工影響質地特性,。若樣品過大或形狀不規(guī)則,，需適當切割或修整,，使其符合測試要求，且各部分質地均勻24,。

• 樣品放置：將處理好的樣品平穩(wěn)放置在測試平臺中心位置,，確保探頭能垂直作用于樣品，避免因樣品放置歪斜導致測試結果偏差,。

4. 測試過程

• 啟動測試：完成儀器準備,、參數(shù)設置與樣品放置后，在操作軟件（若有）或儀器控制面板上啟動測試,。探頭按設定參數(shù)運動,，與樣品相互作用，儀器實時采集力,、位移等數(shù)據(jù)，并生成質地曲線,。

• 觀察測試：測試過程中密切觀察樣品狀態(tài)與儀器運行情況,。若出現(xiàn)異常，如探頭卡頓,、樣品飛濺,、數(shù)據(jù)波動過大等，應立即停止測試,，排查原因并解決問題后重新測試,。

5. 數(shù)據(jù)處理與分析

• 數(shù)據(jù)記錄：測試完成后，儀器自動保存數(shù)據(jù),，可通過操作軟件查看,、導出數(shù)據(jù)。記錄關鍵參數(shù)與結果,，如不同樣品硬度,、彈性、粘性值等,。

• 數(shù)據(jù)分析：依據(jù)研究目的與方法分析數(shù)據(jù),，如比較不同樣品質地差異、分析影響質地因素,?？山柚y(tǒng)計軟件進行顯著性分析、相關性分析等,，挖掘數(shù)據(jù)潛在信息,。例如研究燕麥粉添加量對火腿腸質構影響，對不同添加量樣品質構數(shù)據(jù)進行差異顯著性分析6,。

保養(yǎng)維護

1. 日常清潔

• 探頭清潔：每次使用后,，及時清理探頭上殘留樣品,。對于一般污漬，用柔軟濕布擦拭,；若有頑固污漬,，可使用溫和清潔劑溶液擦拭，再用清水沖洗干凈并擦干,。避免使用尖銳工具刮擦探頭,，防止損壞探頭表面影響測試精度。

• 測試平臺清潔：清除測試平臺上殘留樣品與雜物,，保持平臺干凈,、平整?？捎脻癫疾潦?，必要時使用中性清潔劑，之后確保平臺干燥,，避免殘留液體腐蝕平臺,。

2. 定期檢查

• 機械部件檢查：定期檢查儀器機械部件，如絲桿,、導軌等,，查看是否有磨損、松動跡象,。若發(fā)現(xiàn)絲桿有污垢或干澀,，使用專用潤滑劑涂抹保養(yǎng)，確保絲桿順滑轉動,；檢查導軌直線度與平行度,，如有偏差及時調整。

• 傳感器校準：質構儀傳感器精度影響測試結果準確性,，需定期校準,。按照儀器說明書校準方法，使用標準砝碼對傳感器進行校準,，確保力值測量準確,。校準周期根據(jù)儀器使用頻率與環(huán)境確定，一般每 3 - 6 個月校準一次,。

• 電氣系統(tǒng)檢查：檢查儀器電氣連接是否松動,、電線是否破損。若發(fā)現(xiàn)電線老化或破損,，及時更換,；檢查控制面板按鍵、顯示屏等是否正常工作，如有故障及時維修或更換部件,。

3. 存放環(huán)境

• 溫度與濕度控制：質構儀應存放在溫度相對穩(wěn)定（一般 15 - 35℃）,、濕度適宜（一般 40% - 60%）環(huán)境中。溫度過高或過低可能影響儀器電子元件性能與機械部件精度,；濕度過大易導致儀器內(nèi)部部件生銹,、腐蝕。

• 防塵與防振：為儀器配備防塵罩,，不使用時覆蓋防塵,；將儀器放置在遠離大型機械設備、振動源地方,，避免長期振動影響儀器精度與穩(wěn)定性,。