食品領(lǐng)域

• 穿透模式：在食品嫩度測量方面,，如在肉制品研究中,，模擬口腔咀嚼肌肉的穿透方法，測定不同肌肉的穿透曲線,。通過分析穿透參數(shù),，包括極值點和曲線包圍面積等，能與感官品評嫩度值建立相關(guān)性,。像對豬和牛不同部位肌肉的研究表明,，質(zhì)構(gòu)儀穿透法測得的第一個極值點與感官品評嫩度值呈極顯著正相關(guān)關(guān)系,，可作為嫩度測定量化參數(shù)1。這使得在肉制品生產(chǎn)中,，能精準(zhǔn)控制產(chǎn)品嫩度,，保證產(chǎn)品質(zhì)量一致性。對于水果,，如蘋果,，傳統(tǒng)的 Magness - Taylor 探頭穿透測量雖與脆度有一定相關(guān)性，但對多汁性和粉質(zhì)性等口感屬性相關(guān)性較低,。而通過在質(zhì)構(gòu)儀上連接摩擦 rig 進行摩擦測量,，與蘋果脆度、多汁性和粉質(zhì)性有中等至強的相關(guān)性,，且在不同收獲季節(jié)都能穩(wěn)定呈現(xiàn),，可作為蘋果篩選后期對質(zhì)地進行更全面評估的補充工具。

• 壓縮模式：常用于面團,、奶酪等食品的質(zhì)地分析,。例如對不同的面團進行單軸壓縮試驗，計算應(yīng)力松弛百分比（% SR）,、初始松弛速率（k1）,、松弛程度（k2）和松弛時間（RT）等參數(shù)。不同食品的這些參數(shù)表現(xiàn)不同,，如 jello 的 % SR 和 k2 值較高,，表明其彈性較高；而小麥粉面團的這些值較低,。通過這些參數(shù)可深入了解食品的粘彈性,，為食品配方優(yōu)化和工藝改進提供依據(jù)。在火腿腸等加工肉制品中,，使用質(zhì)構(gòu)儀壓縮模式測定其硬度,、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性，能分析不同成分添加量對產(chǎn)品質(zhì)地的影響,。如燕麥復(fù)合火腿腸的研究中,，發(fā)現(xiàn)燕麥粉添加量不同，其硬度和咀嚼性會發(fā)生變化,，從而指導(dǎo)生產(chǎn)出質(zhì)地適宜的產(chǎn)品,。

• 剪切模式：在面條硬度測試中，通過比較切割和壓縮兩種模式,，發(fā)現(xiàn)切割模式更適合測定熟面條的硬度,。從剪切曲線中提取初始硬度（F1）、材料硬度（K）和最終硬度（F2）等參數(shù),，可表征熟面條的硬度特性,，且這些參數(shù)與感官評價匹配良好,，能有效評估不同品牌或工藝制作的熟面條質(zhì)地差異，助力面條生產(chǎn)企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì),。

生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域

• 穿透模式：可用于模擬生物組織的受力情況,，如在研究腸道相關(guān)問題時，通過質(zhì)構(gòu)儀的穿透測量來評估糞便的質(zhì)地,。開發(fā)的一種使用 TA.XTExpress 質(zhì)構(gòu)儀的方法,，能通過圓柱形探頭以特定速度和深度插入糞便表面，測量其受力,，實現(xiàn)對糞便質(zhì)地的機械量化,。這種方法與傳統(tǒng)的通過含水量或布里斯托大便形態(tài)量表（BSFS）等間接指標(biāo)評估糞便一致性相比，具有更高的準(zhǔn)確性,，能更準(zhǔn)確地反映腸道環(huán)境和功能，幫助醫(yī)生更好地了解患者腸道健康狀況,。

• 拉伸模式：對于生物材料如人工血管,、組織工程支架等的力學(xué)性能研究具有重要意義。通過拉伸模式測量這些材料的拉伸強度,、彈性模量等參數(shù),，評估其在生理環(huán)境下承受應(yīng)力的能力，為生物材料的設(shè)計和優(yōu)化提供關(guān)鍵數(shù)據(jù),，確保其在實際應(yīng)用中的安全性和有效性,。

• 壓縮模式：用于研究細胞、組織的力學(xué)響應(yīng),。例如在研究腫瘤組織與正常組織的力學(xué)差異時,，通過對樣本進行壓縮測量，分析其彈性,、硬度等參數(shù),，有助于腫瘤的早期診斷和治療監(jiān)測。腫瘤組織通常比正常組織更硬,，通過質(zhì)構(gòu)儀精確測量這種硬度差異,，為醫(yī)學(xué)診斷提供新的輔助手段。

化妝品領(lǐng)域

• 壓縮模式：在化妝品乳液的研究中,，使用質(zhì)構(gòu)儀壓縮模式測量乳液的硬度,、延展性等參數(shù)，能預(yù)測乳液的感官屬性,。通過對實驗室制備的乳液和商業(yè)產(chǎn)品進行測試,，并結(jié)合感官評價小組的評估，建立了一系列預(yù)測方程,。例如,，通過單一對應(yīng)參數(shù)可預(yù)測乳液的涂抹性,、硬度、取用難易程度,、取用后的峰值和粘性等感官屬性,，除涂抹性的 R2 為 0.71 外，其他預(yù)測模型的 R2 均在 0.80 以上,。這為化妝品研發(fā)提供了快速,、有效的評估方法，減少了對大量感官評價的依賴,，提高研發(fā)效率,。

• 摩擦模式：模擬化妝品在皮膚上的摩擦過程，測量其摩擦系數(shù)等參數(shù),，評估化妝品的潤滑性和膚感,。良好的潤滑性不僅能提升消費者使用化妝品時的舒適感，還能減少對皮膚的摩擦損傷,。通過質(zhì)構(gòu)儀的摩擦模式測量,，可優(yōu)化化妝品配方，使其在皮膚上具有更理想的膚感和性能,。

其他領(lǐng)域

• 材料科學(xué)領(lǐng)域：在研究新型高分子材料,、復(fù)合材料等的力學(xué)性能時，質(zhì)構(gòu)儀的多種測量模式可發(fā)揮重要作用,。如拉伸模式可測量材料的拉伸強度,、斷裂伸長率等，壓縮模式可研究材料的抗壓強度,、彈性回復(fù)等,，彎曲模式可評估材料的柔韌性和抗彎強度。通過這些測量,，深入了解材料的力學(xué)性能,，為材料的設(shè)計、選材和應(yīng)用提供依據(jù),。例如在航空航天領(lǐng)域,，對于用于制造飛機零部件的復(fù)合材料，通過質(zhì)構(gòu)儀精確測量其各項力學(xué)參數(shù),，確保材料在復(fù)雜的飛行環(huán)境下能可靠工作,。

• 農(nóng)業(yè)領(lǐng)域：除了水果質(zhì)地分析，在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中,，如谷物加工,、蔬菜保鮮等方面，質(zhì)構(gòu)儀的不同測量模式也有應(yīng)用。例如在谷物加工中,，通過壓縮模式測量谷物顆粒的硬度,、彈性等，優(yōu)化加工工藝,，提高產(chǎn)品質(zhì)量,。在蔬菜保鮮研究中，使用穿透模式測量蔬菜組織的硬度變化,，評估保鮮效果,，為延長蔬菜貨架期提供技術(shù)支持。