上海騰拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測定蒜苔的質(zhì)構(gòu)特性
蒜薹又稱為蒜苔、蒜苗或蒜毫,,蔥屬,,是大蒜生長過程中形成的花莖,。在貯藏過程中,由于蒜薹采后代謝旺盛,,表面缺少保護(hù)組織極易造成品質(zhì)劣變,,貨架期變短。因此延長蒜薹的貯藏期,,維持蒜薹品質(zhì),滿足消費者對新鮮度的要求具有現(xiàn)實意義,。目前,,蒜薹的貯藏技術(shù)研究集中在冷藏、氣調(diào)以及輻射等,,這些貯藏技術(shù)都在一定程度上維持了蒜薹的品質(zhì),并延長蒜薹的貯藏期,。根據(jù)已有研究,,在果蔬貯藏過程中,,溫度對其品質(zhì)影響顯著,因此選擇合適的溫度可以延長果蔬貯藏期,。微凍是一種將食品保持在食品冰點(凍結(jié)點)以下1~2 ℃進(jìn)行貯藏以達(dá)到保鮮目的的方法,。微凍條件下微生物和酶活性均降低,,與普通冷藏相比,,微凍可以延長食品的保藏期。微凍相比于冷藏,,在一定程度上能夠更好地維持食品本身的品質(zhì),、顏色、風(fēng)味,,還可以降低食品質(zhì)量的減少,維持水分含量,。
1,、TPA測試
儀器:上海騰拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭:P/36柱形探頭
(圖片版權(quán)歸騰拔儀器所有,,未經(jīng)允許不得使用)
將蒜薹樣品放于柱形探頭的正下方,,測試條件如下:
測試模式:TPA
測試速度:1mm/s
觸發(fā)力:5gf
目標(biāo)模式:形變 40%
兩次下壓間隔時間:3秒
可以用于測定蒜薹樣品的硬度、彈性,、回復(fù)性,、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)。
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