膳食纖維是不被人體消化的一大類糖類物質(zhì)，對(duì)人體有著顯著的健康益處,。今天小編帶您深入了解膳食纖維在食品中的合規(guī)應(yīng)用,。

一,、膳食纖維的定義

1953年，Hipsley在研究妊娠毒血癥中,，提出了“膳食纖維”（dietery fiber）這個(gè)名詞,。1985年個(gè)總膳食纖維的測(cè)定方法（酶重量法—AOAC 985.29）由美國(guó)化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）發(fā)布，從此開(kāi)創(chuàng)了從“粗纖維”到“膳食纖維”認(rèn)識(shí)的里程碑,。

《食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)》（GB/Z 21922-2008）中膳食纖維是指植物中天然存在的,、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3,，不能被人體小腸消化吸收,、對(duì)人體有健康意義。

2023年9月6日《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定》（GB 5009.88-2023）發(fā)布,，GB 5009.88-2023中膳食纖維的定義是不能被人體小腸消化吸收,、聚合度≥3的碳水化合物聚合物。分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維,，二者之和就是總膳食纖維,。可溶性膳食纖維是能溶于水的膳食纖維部分,，包括不可消化的低聚糖和部分多聚糖等,。不溶性膳食纖維是不能溶于水的膳食纖維部分。

二,、膳食纖維的品種

在功能食品和保健食品中經(jīng)常使用的品種包括β-葡聚糖,、聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖,、低聚異麥芽糖,、低聚果糖,、低聚半乳糖,、大豆低聚糖、低聚木糖,、水蘇糖,、母乳低聚糖（包括2'-巖藻糖基乳糖、6’-唾液酸乳糖鈉鹽,、3’-唾液酸乳糖鈉鹽,、乳糖-N-新四糖）等，其中2'-巖藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖剛剛于10月7日獲批為食品添加劑新品種,，上述膳食纖維品種的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如表2.1所示,。

表2.1 常用膳食纖維的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)匯總表

原料名稱

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

燕麥β-葡聚糖

新食品原料，衛(wèi)生計(jì)生委2014年第20號(hào)公告,、關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告,。

酵母β-葡聚糖

新食品原料，衛(wèi)生部2010年第9號(hào)公告,、關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告,。

聚葡萄糖

GB 25541-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 聚葡萄糖

抗性糊精

普通食品原料，衛(wèi)生部2012年第16號(hào)公告,。

菊粉

1,、GB/T 41377-2022 菊粉質(zhì)量要求；

2,、新食品原料,，衛(wèi)生部2009年第5號(hào)公告；

3,、衛(wèi)生部公告2012年第16號(hào),，增加菊芋作為新資源食品菊粉的原料；

4,、關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告,。

低聚果糖

1、GB/T 23528.2-2021 低聚糖質(zhì)量要求 第2部分：低聚果糖,；

2,、GB 1903.40-2022 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 低聚果糖。

低聚異麥芽糖

GB/T 20881-2017 低聚異麥芽糖,。

低聚半乳糖

1,、新食品原料，衛(wèi)生部2008年第20號(hào)公告；

2,、GB 1903.27-2022 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 低聚半乳糖,。

大豆低聚糖

普通食品原料，國(guó)家對(duì)大豆低聚糖終止新食品原料審查,，原因?yàn)橐延袊?guó)家標(biāo)準(zhǔn),，作為食品原料使用時(shí)，應(yīng)按大豆低聚糖標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22491-2008）有關(guān)內(nèi)容執(zhí)行,。GB/T 22491-2008 大豆低聚糖,。

低聚木糖

1、新食品原料,，衛(wèi)生計(jì)生委2014年第20號(hào)公告,；

2、關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告,；

3,、GB/T 35545-2017 低聚木糖。

水蘇糖

1,、普通食品原料,，衛(wèi)生部2010年第17號(hào)公告；

2,、QB/T 4260-2018 水蘇糖,。

2'-巖藻糖基乳糖

食品添加劑新品種，2023年第8號(hào)公告,。

乳糖-N-新四糖

食品添加劑新品種,，2023年第8號(hào)公告。

三,、新食品原料和食品添加劑新品種受理信息

表3.1 膳食纖維相關(guān)的新食品原料受理信息匯總表

受理日期

受理編號(hào)

產(chǎn)品名稱

2022/6/9

衛(wèi)食新申字（2022）第0007號(hào)

紅糖低聚果糖

2019/10/10

衛(wèi)食新申字（2019）第0001號(hào)

木聚糖

2016/12/8

衛(wèi)食新申字（2016）第0012號(hào)

β-1,3-葡聚糖（索拉膠）

四,、保健食品中應(yīng)用

通過(guò)檢索特殊食品信息查詢平臺(tái)，匯總保健食品原料中涉及膳食纖維品種的使用頻次如圖4.1所示,，產(chǎn)品的保健功能主要為增強(qiáng)免疫力,、通便、調(diào)節(jié)腸道菌群等,。

五,、生物學(xué)作用

膳食纖維的共性特點(diǎn)是小腸酶不能分解利用，具有較低能量值,，而且在腸道菌的作用下發(fā)酵可產(chǎn)生短鏈脂肪酸,，促進(jìn)益生菌等發(fā)揮廣泛的健康作用。針對(duì)膳食纖維的生物學(xué)作用進(jìn)行了廣泛的研究,，也為其在功能食品和保健食品中的應(yīng)用提供了理論支持,。

5.1 腸道健康作用

緩解便秘：膳食纖維的可發(fā)酵性可促進(jìn)糞便膨脹,，增加糞便重量，同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可降低腸道pH值,，隨著發(fā)酵產(chǎn)生的氣體的作用,，進(jìn)一步促進(jìn)生理蠕動(dòng)。

促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)：大部分在人體結(jié)腸中被發(fā)酵物質(zhì),，如抗性低聚糖,、抗性淀粉、抗性糊精等,，是結(jié)腸微生物的底物,，顯示出其“益生元”的特性,。即有選擇性地刺激益生菌群生長(zhǎng),，抑制有害菌群活性或生長(zhǎng)，從而促進(jìn)宿主健康,。

腸道屏障功能和免疫性：母乳中含有的多種低聚糖被認(rèn)為是嬰兒腸道益生菌的促進(jìn)因子,，而且對(duì)于發(fā)展和維持腸道免疫至關(guān)重要。

5.2 血糖調(diào)節(jié)和2型糖尿病預(yù)防的作用

大多數(shù)膳食纖維種類都具有低的血糖生成指數(shù),，有些隊(duì)列研究顯示全膳食纖維攝入與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān),。

5.3 飽腹感和體重調(diào)節(jié)的作用

膳食纖維可增加飽腹感，在能量平衡和體重控制上有較好的作用,，且膳食纖維攝入與體重指數(shù),、體脂百分比和體重呈負(fù)相關(guān)。

5.4 影響礦物質(zhì)的吸收

部分膳食纖維的結(jié)腸發(fā)酵可增加礦物質(zhì)的吸收,，例如水溶性纖維類對(duì)鈣,、鎂和鐵吸收有促進(jìn)作用，不溶性纖維與植酸等結(jié)合,，可影響礦物質(zhì)的吸收,，特別是大量攝入不溶性纖維，其吸附作用可使礦物質(zhì)隨糞便排出,。

5.5 預(yù)防某些癌癥作用

膳食纖維對(duì)于結(jié)腸癌,、乳腺癌等具有預(yù)防作用。

六,、結(jié)語(yǔ)

膳食纖維因其顯著的原料特性使其在功能食品,、保健食品等領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景，食品伙伴網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注該類物質(zhì)在中國(guó)的合規(guī)應(yīng)用進(jìn)展,。

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)資源平臺(tái),，本站羅列了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)及本公司自行研制的標(biāo)準(zhǔn)品，對(duì)照品及化學(xué)試劑,，方便了客戶對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)及化學(xué)試劑的查詢,！所接所有訂單全部由上門(mén)自取改為快遞統(tǒng)一發(fā)貨,，既快捷了外地客戶對(duì)產(chǎn)品的使用，又規(guī)范了公司內(nèi)部的庫(kù)房結(jié)構(gòu),！讓一站式標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的購(gòu)買(mǎi)更加精準(zhǔn),，高效！