百歐博偉生物：食品不同設(shè)備設(shè)施，如何進行清潔消毒,，與設(shè)備設(shè)施的構(gòu)造特點,、使用場景等都有許多的關(guān)系。匯總各類標準要求,，梳理了一些常見的食品設(shè)備設(shè)施的清潔消毒步驟,，僅供大家參考。

目錄

設(shè)備：畜禽肉機械加工設(shè)備,。

設(shè)備：周轉(zhuǎn)盒,、料斗、案板,。

設(shè)備：小型周轉(zhuǎn)箱,，可拆卸設(shè)備部件。

設(shè)備：煙熏爐,、煙熏車,、煙熏桿等,。

設(shè)備：排煙罩。

設(shè)備：排煙風機,。

設(shè)備：醒發(fā)箱,、熱柜等。

設(shè)備：制冰機,。

設(shè)施：清潔作業(yè)區(qū)冷藏冷凍柜,。

設(shè)備：一般作業(yè)區(qū)貨架。

設(shè)備：熱合機,、拉伸膜包裝機等非直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備,。

設(shè)施：地面、天花板,、操作臺面,、墻壁等（有排水溝車間）。

設(shè)備：畜禽肉機械加工設(shè)備

步驟：

a.清潔準備：清除肉屑,；

b.預沖洗：從上到下用40℃-55℃溫水沖洗設(shè)備,；

c.泡沫清洗：噴堿性泡沫清洗劑，泡沫接觸15-20min,；

d.人工擦洗：用毛刷或用百潔布擦洗污垢,；

e.中間沖洗：從上到下用40℃-55℃溫水沖洗設(shè)備表面；

f.消毒：用季銨鹽類,、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒,；

g.最終沖洗：用生產(chǎn)用水從上到下沖洗設(shè)備表面的消毒劑

來源：

GB 19303 《食品安全國家標準 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)

設(shè)備：周轉(zhuǎn)盒、料斗,、案板

步驟：

a.清潔準備：清除肉屑,；

b.預沖洗：用40℃-55℃溫水沖洗；

c.泡沫清洗：噴堿性泡沫清洗劑,，泡沫接觸15-20min,；

d.中間沖洗：用40℃-55℃溫水沖洗；

e.消毒：用季銨鹽類,、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒,；

f.最終沖洗：用生產(chǎn)用水沖洗消毒劑

來源：

GB 19303 《食品安全國家標準 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)

設(shè)備：小型周轉(zhuǎn)箱，可拆卸設(shè)備部件

步驟：

a.將清潔對象浸沒在裝有清潔劑的清洗槽內(nèi),；

b.用手刷刷洗,；

c.流水充分過水；

d.浸沒在消毒劑中進行消毒,；

e.過水風干,。

來源：

T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場所清潔消毒實施指引》

設(shè)備：煙熏爐、煙熏車,、煙熏桿等

步驟：

a.清潔準備：清潔開始前移出所有產(chǎn)品,；

b.預沖洗：用40℃-55℃溫水沖洗設(shè)備,、器具表面；

c.泡沫清洗：使用高濃縮重油污堿性清洗劑,，快速潤濕和滲透附著在煙熏車,、煙熏桿上的重污。配合煙熏爐說明書中要求的自帶清洗程序進行清洗,，對煙熏爐內(nèi)壁及頂部噴灑高泡型重油污堿性清洗劑進行清洗,；

d.最終沖洗：用生產(chǎn)用水沖洗清洗劑。

來源：

GB 19303 《食品安全國家標準 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)

設(shè)備：排煙罩

步驟：

a.檢查煙罩上方和下方及爐灶后方相關(guān)電源開關(guān)位置并做好防護避免污水進入損壞電源,。

b.用黑袋子和紙殼覆蓋灶臺,、大鍋及灶眼做防護，清理的油污一定要放入袋子或紙殼箱內(nèi),。

c.把油煙罩內(nèi)防火板,、風扇取下放入專用容器中，加入金屬清洗劑浸泡洗刷,，用水沖洗干凈,。

d.煙罩表面的油污首先用特制工具鏟鏟除重油污,，然后用清洗劑噴灑停留3min～5min后,，使油污被清洗劑基本溶解后用細鋼絲球洗刷后再清水擦洗干凈，進行表面養(yǎng)護處理,。

e.最后將灶臺表面污物清理干凈,，清洗工作結(jié)束。

來源：

T/MSXH 018-2019 餐飲業(yè)排油煙系統(tǒng)清洗操作規(guī)程

設(shè)備：排煙風機

步驟：

a.開機驗證排煙風機運行是否正常,，做好狀態(tài)記錄,，并雙方簽字確認。

b.切斷風機電源后,，并掛作業(yè)標示牌,，以防誤送電傷人。

c.從排煙風機進風端或出風端進入排煙風機展開清洗工作,。

d.切斷風機電源后,，將清洗劑噴灑在風機機箱和葉輪上，經(jīng)過 5 min～10 min 后,，使用專業(yè) 工具清除機箱內(nèi)壁及可觸及到的油垢,。

e.清洗機箱時注意油垢和清洗產(chǎn)生的垃圾污物等要收集，避免其被卷入風機葉輪造成平衡破壞,，影響設(shè)備運行,。

f.清洗結(jié)束后，開機進行檢測無異常,，清洗工作結(jié)束,。

來源：

T/MSXH 018-2019 餐飲業(yè)排油煙系統(tǒng)清洗操作規(guī)程

設(shè)備：醒發(fā)箱,、熱柜

步驟：

a.切斷電源

b.噴灑清潔劑刷洗

c.噴灑清水過水

d.用干凈抹布擦拭

e.噴灑消毒劑

f.過水風干

來源：

T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場所清潔消毒實施指引》

設(shè)備：制冰機

步驟：

a.按制冰機洗滌劑的說明量取（或稱?。┫礈靹?。

b.打開制冰機電源及供水開關(guān)，將功能調(diào)至制冰機清洗檔,。

c.把制冰機洗滌劑加入到水槽中,，循環(huán)清洗，達到制冰機說明書上規(guī)定的時間,。

d.排出制冰機內(nèi)的洗滌劑,，用飲用水沖洗制冰機水槽。

e.用干凈消毒過的干毛巾吸取多余的水和洗滌劑,。

f.按制冰機消毒劑的說明量?。ɑ蚍Q取）消毒劑,。

g.打開制冰機電源及供水開關(guān),，將功能調(diào)至制冰機清洗檔。

h.把制冰機消毒劑加入到水槽中,，循環(huán)清洗,，達到制冰機說明書上規(guī)定的時間。

i.排出制冰機內(nèi)的消毒劑,，用飲用水沖洗制冰機水槽,。用干凈消毒過的干毛巾吸取多余的水和消毒劑。

j.按說明書要求制作冰塊,，并廢棄前三批冰塊,。

來源：

T/DCCA 010-2020 《制冰機清洗消毒規(guī)范》

設(shè)備：清潔作業(yè)區(qū)冷藏冷凍柜

步驟：

a.移開食品。

b.噴灑清潔劑,。

c.用手刷刷洗內(nèi)部,。

d.用干凈濕抹布擦拭。

e.噴灑消毒劑,，風干,。

注意：帶電設(shè)備清潔前斷電，噴灑時不要噴灑開關(guān),。

來源：

T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場所清潔消毒實施指引》

設(shè)備：一般作業(yè)區(qū)貨架

步驟：

a.移開食品,。

b.噴灑清潔劑。

c.用手刷刷洗貨架,。

d.用干凈濕抹布擦拭,。

e.噴灑消毒劑，風干。

來源：

T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場所清潔消毒實施指引》

設(shè)備：非直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備

設(shè)備：熱合機,、拉伸膜包裝機等非直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備

步驟：

a.清潔準備：清潔開始前移出所有產(chǎn)品,；

b.預清洗：用 40℃-55℃溫水擦洗表面及內(nèi)/底部等；

c.泡沫清洗：用刷子或百潔布沾堿性泡沫清洗劑進行清洗,；

d.人工擦洗：用百潔布沾 40℃-55℃溫水從上至下擦洗,；

e.消毒：用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒,；

f.最終清洗：從上到下用百潔布清除消毒劑,。

來源：

GB 19303 《食品安全國家標準 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)

設(shè)備：地面、天花板,、操作臺面,、墻壁

設(shè)施：地面、天花板,、操作臺面,、墻壁等（有排水溝車間）

步驟：

a.清潔準備：清掃污物；

b.預沖洗：沿排水方向用40℃-55℃溫水沖洗,；

c.泡沫清洗：用堿性泡沫清洗劑覆蓋所有待清洗區(qū)域,，泡沫接觸15-20min；

d.人工擦洗：使用脫落風險較低,、且不會造成表面磨損的物料擦洗污垢,；

e.中間沖洗：沿排水方向用40℃-55℃溫水沖洗，以除去所有的清洗劑殘留,；

f.消毒：用季銨鹽類,、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒,；

g.最終沖洗：用生產(chǎn)用水沖洗除去消毒劑,。

來源：

GB 19303 《食品安全國家標準 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)

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