短鏈脂肪酸是指碳原子數(shù)為1~6的有機脂肪酸,，是結(jié)腸內(nèi)厭氧細菌代謝的主要終產(chǎn)物。主要包括乙酸、丙酸,、丁酸,，以及戊酸,、異戊酸,、異丁酸等。其中,，乙酸,、丙酸、丁酸含量最高,，占短鏈脂肪酸的90%~95%,，各酸的比率基本相同（乙酸:丙酸:丁酸約為60:25:15）。

生理功能

1. 維持腸道內(nèi)電解質(zhì)平衡：短鏈脂肪酸呈酸性,，在腸道內(nèi)可以降低腸道pH值,，提高腸道對鈉離子和水的吸收能力，降低氯離子的分泌量,，從而調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的電解質(zhì)平衡,。

2. 調(diào)節(jié)腸道功能：短鏈脂肪酸能夠促進腸道屏障的完整性，增強腸道黏膜屏障的防御功能,；還可以促進結(jié)腸細胞和小腸細胞的代謝,、生長、分化,，為腸黏膜上皮細胞及肌肉,、心、腦,、腎提供能量,，增加腸道血液的供應量。

3. 抗炎與免疫調(diào)節(jié)：短鏈脂肪酸具有顯著的抗炎作用，可以抑制腸道炎癥因子的釋放,，減輕腸道炎癥反應,；同時，它們還可以調(diào)節(jié)腸道免疫系統(tǒng),，促進免疫細胞的分化和增殖,。

4. 參與能量代謝：乙酸和丙酸可以進入血液循環(huán)，被肝臟等器官攝取,。丙酸可以參與糖異生過程,，調(diào)節(jié)血糖水平,；乙酸可以影響脂肪代謝,，例如通過調(diào)節(jié)脂肪酸合成酶的活性來影響脂肪的合成。丁酸是結(jié)腸上皮細胞的主要能量來源,，可以通過單羧酸轉(zhuǎn)運體被結(jié)腸上皮細胞攝取,，然后在線粒體中經(jīng)過β-氧化產(chǎn)生ATP，維持腸道細胞的正常代謝和功能,。

5. 抗癌作用：大量研究發(fā)現(xiàn),，短鏈脂肪酸不僅對結(jié)直腸癌具有明顯的抗癌作用，在膀胱癌,、乳腺癌,、胃癌、肝癌,、肺癌,、胰腺癌和前列腺癌等多種腸道外癌癥中均具有潛在的抗癌效應。短鏈脂肪酸可以被癌細胞表面的G蛋白偶聯(lián)受體（GPCR）特異性識別,，進而激活下游的信號通路,，促進癌細胞的凋亡、誘導癌細胞周期阻滯,，減弱癌細胞的轉(zhuǎn)移和侵襲能力,。

6. 調(diào)控基因表達：短鏈脂肪酸還可以通過抑制組蛋白去乙酰化酶（HDAC）,，上調(diào)組蛋白乙?；剑a(chǎn)生轉(zhuǎn)錄和開放活性更高的染色質(zhì),，進而促進細胞凋亡和細胞周期阻滯的特定基因的轉(zhuǎn)錄,。

目前，常用的短鏈脂肪酸檢測方法主要包括毛細管氣相色譜法（GC）,、高效液相色譜法（HPLC）,、質(zhì)譜法（MS）以及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）等。這些方法可以對生物樣本（如糞便、血液）和食品樣本中的短鏈脂肪酸進行定性和定量分析,。