發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身,、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程,，經(jīng)發(fā)酵過(guò)程制造食品時(shí)所利用的最常用的有酵母菌,、曲霉以及細(xì)菌中的乳酸菌,、醋酸菌、黃短桿菌,、棒狀桿菌等,，使得發(fā)酵食品具有獨(dú)特的風(fēng)味，如酸奶,、干酪,、酒釀、泡菜,、醬油,、食醋、豆豉,、黃酒,、啤酒、葡萄酒等,。

如何有效地評(píng)估酵母等微生物的發(fā)酵能力,、培養(yǎng)基（面團(tuán)、啤酒等）發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等,？如何長(zhǎng)時(shí)間監(jiān)測(cè)面包面團(tuán),、酒類釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過(guò)程以及BP（發(fā)酵粉=化學(xué)膨脹劑）等工藝過(guò)程,？ 

  發(fā)酵特性分析儀是一種通過(guò)自動(dòng)持續(xù)測(cè)量并記錄各種樣品在微生物發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化曲線,，來(lái)有效地評(píng)估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基（面團(tuán),、啤酒等）發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等,，也可以長(zhǎng)時(shí)間監(jiān)測(cè)面包面團(tuán),、酒類釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過(guò)程以及BP（發(fā)酵粉=化學(xué)膨脹劑）等化學(xué)過(guò)程產(chǎn)氣量,。廣泛應(yīng)用于樣品發(fā)酵特性評(píng)估,、發(fā)酵菌株培育和篩選、面包制作和酒類釀造的質(zhì)量控制,、培養(yǎng)基組成和發(fā)酵條件評(píng)估等,。

全自動(dòng)記錄樣品發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化過(guò)程。

01

性能優(yōu)勢(shì)

1. 多樣品測(cè)量：最多可測(cè)20個(gè)樣品,；

2. 每個(gè)樣品瓶可單獨(dú)控制,，單獨(dú)測(cè)量，數(shù)據(jù)曲線單獨(dú)記錄,，各樣品瓶間檢測(cè)相互不影響,；

3. 測(cè)量總氣體發(fā)生量、氣體發(fā)生速度,、面包面團(tuán)內(nèi)藏氣體量等,，氣體發(fā)生量可以切換體積(mL)及重量(g)表示；

4. 固定時(shí)間間隔,，長(zhǎng)時(shí)間檢測(cè)：時(shí)間間隔5-120s可設(shè)(5s為單位),、5-120min可設(shè)(5min為單位)。秒間隔：最長(zhǎng)23小時(shí)59分,；分間隔：最長(zhǎng)可達(dá)90天,。

02

應(yīng)用領(lǐng)域

微生物——菌株的育種、烘焙制品,、酒類釀造,、醬油、食品腐敗,、工業(yè)酒精以及甲烷氫氣等領(lǐng)域,，如小麥粉品質(zhì)評(píng)價(jià)、釀造品質(zhì)控制,、微生物菌株篩選等,。

化學(xué)方面——食品膨脹劑、發(fā)泡劑,、洗滌劑,、入浴劑以及醫(yī)藥品等領(lǐng)域，如膨化劑,、發(fā)泡劑等的新品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量管控等,。

03

面團(tuán)發(fā)酵應(yīng)用