肉類(lèi)樣品種類(lèi)繁多，包括不僅包括豬肉,、牛肉,、雞肉還包括魚(yú)、蝦等海產(chǎn)品,，以及肉制品如火腿、培根、肉皮凍,、咸肉、肉脯等,。肉類(lèi)產(chǎn)品是人獲得脂肪,、蛋白質(zhì)、能量等重要來(lái)源,，肉類(lèi)產(chǎn)品有的脂肪豐富,、有的肉質(zhì)鮮嫩，有的咸淡適宜,、有的鮮美可口,，想要保證良好的口感了解產(chǎn)品的質(zhì)地特性尤為重要，只有在充分了解產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)指標(biāo)才能在生產(chǎn),、加工的,、銷(xiāo)售等各方面進(jìn)行合理的安排。

肉類(lèi)樣品有一類(lèi)樣品是含有整塊的肌肉,，如牛排,、魚(yú)、整條魚(yú)等,，這類(lèi)樣品纖維的強(qiáng)度,，肌肉的切割硬度，肉品咀嚼時(shí)的嚼勁,、韌性,、彈性等是其重要的考察指標(biāo)。通過(guò)對(duì)質(zhì)構(gòu)整體分析判斷肉的品質(zhì),，為食品加工和烹飪提供重要參考,。

【盈盛恒泰ENS系列國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀】以客觀的數(shù)字,、圖表方式表現(xiàn)各類(lèi)食品,、農(nóng)產(chǎn)品等樣品的口感，即嫩度,、硬度,、脆性、粘性,、彈性,、內(nèi)聚性、咀嚼性,、拉伸強(qiáng)度,、抗壓強(qiáng)度、穿透強(qiáng)度等指標(biāo)參數(shù)。在食品,、藥品的質(zhì)量檢驗(yàn),、新品研發(fā)、競(jìng)品分析,、科學(xué)研究等領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用,。