辣度表示辣椒,、蔥、蒜,、姜等辛辣的程度,。 辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素(capsaicin),；早在1912年,，藥師Wilbur Scoville就發(fā)明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍,，才能使舌尖感受不到辣味,；需要愈多的糖水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁,，目前測量辣度基本單位即以此命名,，也就是上被廣為認(rèn)可的方法是史高維爾感官測試(Scoville Organoleptic test)法，結(jié)果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示,。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里,，然后交給數(shù)個人品嘗，之后逐漸增加糖水量,，直到無法嘗出辣味為止,，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）,。目前的換算方法是：1g/ml的純辣椒素的辣度相當(dāng)于15,000,000 SHU,。

  日前，英國威爾士廚師邁克·史密斯在諾丁漢大學(xué)科學(xué)家的協(xié)助下,，培育出世界上辣辣椒,。他給這種辣椒取名"龍息辣椒"。根據(jù)史高維爾辣度檢測體系,，"龍息辣椒"的辣度超過248萬單位,。史高維爾辣度檢測方法是把辣椒汁水稀釋到品嘗不出辣味。248萬單位意味著把辣椒汁水稀釋248萬倍,，才能*中和辣味,。專家認(rèn)為，要是吞下一顆這種辣椒,，不同人都有可能因過敏性休克而死亡,。它的辣味揮發(fā)到空氣中，甚至?xí)疬^敏性休克,，因此,，它必須放在特制容器中密閉保存。"龍息辣椒"已收到吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證機(jī)構(gòu)的證書，確認(rèn)它是世界上辣辣椒,，目前沒人吃過,。

  第二辣的是卡羅萊納死神辣椒，辣度為220萬單位:2013年的世界記錄保持辣椒,，一男孩作死挑戰(zhàn)后,，直接暈倒。

  第三辣的是特立尼達(dá)蝎子布奇T辣椒,，辣度為1460000:黃燈籠辣椒的一種,，外表呈亮紅色，是一個變異品種,。

  第四辣的是娜迦毒蛇辣椒,，辣度為1382118:它的辣度令人不可思議，能夠讓人淚如泉涌,，喉嚨猶如火燒,，鼻涕流個不停。

  第五辣的是斷魂椒,，辣度為1041427:這種辣椒,，原本被當(dāng)?shù)鼐用裼脕矸乐瓜笕宏J入居民區(qū)。如今,，成為了jun方的防暴武器,，印度大的武裝部就曾用“辣椒shou榴彈”zhen壓bao亂。

  第六辣的是墨西哥沙維那亞伯內(nèi)洛紅辣椒(魔鬼椒) 辣度為350000 - 580000:即使是吃一小口魔鬼辣椒,，也能辣得人們無法忍受,。吃一小片生魔鬼辣椒就能使人涕淚橫流。一整根魔鬼辣椒簡直是對感覺器官的極大摧殘,。

  第七辣的是神椒1號,，辣度為470000-520000:神椒1號經(jīng)中國臺灣辣椒植物博物園辣度測試，其辣度單位達(dá)47-52萬斯科維爾,，辣度達(dá)到8級,，為國內(nèi)di一辣的辣椒，該品種有中國的“魔鬼辣椒”之稱,。

  第八辣的是哈瓦納辣椒,，辣度為100000 - 350000:如果你能抵得住它的bian態(tài)辣，你可以品出一丟丟柑橘的味道以及花香,，因此它成了廚師的寵兒,。

  第九辣的是斯科奇-伯納特辣椒，辣度為100000 - 325000:常被用作辣醬,，在非洲很多國家中常以這種辣醬烹調(diào),。

  第十辣的是鳥眼辣椒,，辣度為100000 - 225000:個頭比一般辣椒小，顏色鮮紅,，而且是越小越辣,。

  本公司推出的手持便攜式ZP辣度測定儀，能夠快速測定辣度值,，結(jié)果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示,。相對于HPLC、GC,、毛細(xì)管電泳等化學(xué)分析來說,，操作簡單，快速,，儀器維護(hù)成本低等優(yōu)勢,。