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呼吸作用對果蔬品質(zhì)有哪些具體影響?

來源:石家莊泛勝科技有限公司   2024年08月22日 14:50  

果蔬的呼吸作用是指在一系列酶的作用下,,果蔬吸入氧氣的同時把自身復(fù)雜的有機物質(zhì)逐步降解為二氧化碳,、水等簡單物質(zhì),并釋放出能量的過程,。這一過程是果蔬采后生命活動的重要表現(xiàn),,即使離開了原來的栽培環(huán)境和母體,果蔬仍然保持著一定的生命活動,,這其中就包括呼吸作用,。呼吸作用對果蔬的品質(zhì)和貯藏性具有重要影響,因為呼吸作用消耗了果蔬體內(nèi)積累的有機養(yǎng)分,,隨著呼吸作用的進行,,果蔬的營養(yǎng)成分會逐漸減少,品質(zhì)也會逐漸下降,。同時,,呼吸作用產(chǎn)生的熱量還會影響果蔬的貯運性,如果熱量不能及時散發(fā)出去,,就會導(dǎo)致果蔬溫度升高,,加速其腐敗變質(zhì)。因此,,控制果蔬的呼吸作用是延長其貯藏期的關(guān)鍵,。通過使用果蔬呼吸測定儀對果蔬呼吸作用進行監(jiān)測,可以直觀的觀察出果蔬在不同溫度,、二氧化碳濃度,、氧氣濃度下呼吸速率的變化,,從而更加科學(xué)的制定果蔬存儲的最佳方案。

呼吸作用對果蔬品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面:

  1. 新鮮度和營養(yǎng)價值:呼吸作用會導(dǎo)致果蔬中的營養(yǎng)物質(zhì)逐漸消耗,,新鮮果蔬的呼吸速率相對較高,隨著時間的推移,,呼吸速率降低,,營養(yǎng)價值下降。

  2. 味道和口感:呼吸作用會導(dǎo)致果蔬中呼吸產(chǎn)物的積累,,如二氧化碳和乙烯,,這些物質(zhì)的積累會引起果蔬口感和風(fēng)味的變化。

  3. 保鮮和抗菌能力:適宜的呼吸速率有助于保持果蔬的新鮮度和延長保質(zhì)期,。過高的氧氣含量可能促進果蔬中的氧化反應(yīng),,加速腐敗變質(zhì)。通過調(diào)節(jié)氧氣供應(yīng)量,,可以有效延緩果蔬的衰老和變質(zhì),。

  4. 呼吸熱的產(chǎn)生:果蔬在呼吸過程中會釋放呼吸熱,這需要在貯藏和運輸過程中進行散熱和降溫,,以避免溫度升高導(dǎo)致呼吸增強,,形成惡性循環(huán)。

  5. 病害發(fā)展:果蔬組織受到病原微生物侵染后,,呼吸強度普遍提高,,這可能導(dǎo)致果蔬更快地成熟和衰老,影響貯藏壽命,。

呼吸躍變:某些果蔬在成熟過程中會經(jīng)歷呼吸躍變階段,,呼吸強度快速增加,內(nèi)源乙烯大量產(chǎn)生,,這一階段對果蔬的品質(zhì)和貯藏壽命有重要影響,。



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