業(yè)內(nèi)人士表示,，“微控指數(shù)”就是微生物控制指數(shù)，但并不是強制標準,，而是一個相對數(shù),，在一定程度上可反映出食品加工操作過程中的衛(wèi)生情況,。“微生物控制指數(shù)快檢”的嘗試也是為了響應(yīng)國家市場監(jiān)管總局修訂后的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,，進一步對餐食加工安全,、衛(wèi)生的嚴格要求。?小編了解到,，寬厚里將通過快速檢測儀對食品接觸表面,、后廚砧板刀具以及其它廚具、餐具等分別取樣,，加權(quán)計算出店里的微生物控制指數(shù),，確保餐飲店制作食品的過程安全、衛(wèi)生,，保證餐食質(zhì)量安全,。

??其實，除了微生物控制,、檢測之外,，餐食的加工制作安全還需要在食材保鮮、生熟食分開,、餐具清洗消毒,、油煙凈化等環(huán)節(jié)下足功夫。我們知道,，勻漿儀很多食材在常溫條件下易滋生細菌,，導致食材變質(zhì)，影響食用安全,，因此,，在餐食制作中，冷藏保鮮設(shè)備,。

??據(jù)了解,，勻漿儀某企業(yè)推出的新型冰箱著力對保鮮技術(shù)進行了創(chuàng)新升級，不*搭載了“微晶一周鮮”科技,，更配置了“智能控濕”“PST智能殺菌”兩大智能保鮮科技,，延長了食品的保鮮期，同時也保證了營養(yǎng)成分不流失,，讓營養(yǎng)和健康伴隨著每一個食材,。

??同食材保鮮一樣，生熟,、冷熱食分開對于食材的加工安全至關(guān)重要,。目前，市場上出現(xiàn)的切配臺可以對食材進行調(diào)制搭配，并能夠使冷熱,、生熟,、葷素分開，避免交叉污染,。除此之外,，食材都需要餐具進行盛放，是直接接觸餐食,，因此清洗,、消毒不容忽視。

??日前,，市場上出現(xiàn)了一款洗碗機，在功能上與目前市面上同類產(chǎn)品有著技術(shù)上的革新和提升,。該機采用14頭超聲波洗滌,，不用洗碗粉，清洗且無化學殘留成分,，餐具更安全,。另外，升降式消毒柜解決了傳統(tǒng)消毒柜占據(jù)空間大的痛點,，用戶只需用手揮一揮,，消毒碗柜便可以輕松升降、殺毒,。

??為了打造更好的餐飲后廚環(huán)境,，保證餐食加工安全，還要解決廚房油煙問題,。據(jù)了解,，一企業(yè)研發(fā)的油煙機采用巨幕攏吸技術(shù)，可設(shè)置吸煙距離,，能夠有效防止油煙逃逸,，在油煙升騰過程中主動、快速攔截油煙,，籠罩油煙,，有效地解決了傳統(tǒng)油煙機吸煙不到位而導致的油煙飄散問題。另外還增強吸煙動力,，實現(xiàn)排煙更高速,，吸排油煙更順暢。

??由此可見,，餐食的加工制作安全,，微生物的控制、檢測固然重要,，但是其它加工環(huán)節(jié)也不能馬虎,。筆者相信,，隨著快速檢測儀以及冷藏設(shè)備、調(diào)理設(shè)備,、洗碗機,、油煙機等廚房設(shè)備的應(yīng)用，定能守護好人們餐飲質(zhì)量安全,。

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