適當(dāng)消毒的食品表面區(qū)域?qū)τ谒?/span>食品服務(wù)機(jī)構(gòu) 的安全至關(guān)重要。 這是因?yàn)槭称贩?wù)機(jī)構(gòu)是細(xì)菌的天然滋生地,，如果不消毒,，這些細(xì)菌可能會威脅公共安全,。為了保護(hù)公眾，美國食品和藥物管理局對有效消毒劑的使用制定了嚴(yán)格要求,。 通過例行和抽查,，州和地方衛(wèi)生官員監(jiān)督并執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)。必須保持警惕,，以確保食品服務(wù)機(jī)構(gòu)免受有害細(xì)菌的侵害,，確保我們的食品供應(yīng)保持安全。

使用化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行消毒是確保安全,、無菌環(huán)境的常見,、經(jīng)濟(jì)的方法,。消毒劑測試套件必須獲得 FDA 批準(zhǔn)，具有以下特點(diǎn)： 一次使用即可殺死 99% 的有害細(xì)菌,；在多種環(huán)境條件下都很穩(wěn)定,；并且毒性低。它們必須可以安全地用于食品和 食品接觸表面,。美國環(huán)境保護(hù)署負(fù)責(zé)上述條件的登記和審批,。

食品服務(wù)行業(yè)使用三種主要化合物作為消毒劑：氯基清潔劑,、季銨和碘消毒劑。

氯是常用的化學(xué)消毒劑,，因?yàn)樗浅Ｓ行蚁鄬Ρ阋恕?/span> 一些典型的氯化合物是液氯,、次氯酸鹽、無機(jī)氯胺和有機(jī)氯胺,。這些廣譜殺菌劑攻擊微生物膜,，氧化細(xì)胞蛋白質(zhì),，并抑制參與葡萄糖代謝的細(xì)胞酶。

季銨化合物,，也稱為季銨鹽或 QAC,，是帶正電的離子，自然會被帶負(fù)電的材料（例如細(xì)菌蛋白質(zhì)）吸引,。它們能有效對抗細(xì)菌、酵母,、霉菌和病毒,。季銨鹽是表面活性劑，具有一定的去污力,，因此與其他消毒劑相比，它們受輕質(zhì)污垢的影響較小,。它們無腐蝕性,，不會刺激皮膚,，而且非常穩(wěn)定。

碘作為消毒劑的歷史可以追溯到 1800 年代,。碘消毒劑以表面活性劑為載體,，可對抗細(xì)菌、病毒,、酵母,、霉菌、真菌和原生動物,。碘消毒劑（也稱為碘伏）的缺點(diǎn)是價(jià)格昂貴,， 并且 會污染某些表面,，尤其是塑料表面。

食品行業(yè)工人不僅必須使用適當(dāng)?shù)?、?lián)邦批準(zhǔn)的消毒劑,，而且必須以適當(dāng)?shù)臐舛群蛷?qiáng)度使用這些消毒劑。確定這一點(diǎn)的方法是通過精確,、準(zhǔn)確的測試產(chǎn)品進(jìn)行常規(guī)測試。Micro Essential Laboratory 是自 1934 年以來值得信賴的全球測試套件供應(yīng)商,，提供各種針對氯,、碘和季銨化合物的消毒劑測試套件。我們的 Hydrion消毒劑測試套件,、氯測試套件,、四元測試和碘測試均可測量有效的消毒劑水平,，并按照聯(lián)邦、州和地方衛(wèi)生部門的要求確保食品安全,。