通過發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)的幾十年實踐，人們逐步認識到發(fā)酵工業(yè)過程是一個隨著時間變化的（時變的）,、非線性的、多變量輸入和輸出的動態(tài)的生物學過程,，按照化學工程的模式來處理發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)（特別是大規(guī)模生產(chǎn)）的問題，往往難以收到預期的效果,。從化學工程的角度來看，發(fā)酵罐也就是生產(chǎn)原料發(fā)酵的反應器,，發(fā)酵罐中培養(yǎng)的微生物細胞只是一種催化劑,，按化學工程的正統(tǒng)思維,，微生物當然難以發(fā)揮其生命的生產(chǎn)潛力,。于是，追溯到作坊式的發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)的生物學內(nèi)核（微生物）,，返璞歸真而對發(fā)酵工程的屬性有了新的認識,。發(fā)酵工程的生物學屬性的認定,，使發(fā)酵工程的發(fā)展有了明確的方向，發(fā)酵工程進入了生物工程的范疇,。       近期發(fā)酵工程

[1] 發(fā)酵工程是指采用工程技術(shù)手段,，利用生物（主要是微生物）和有活性的離體酶的某些功能,，為人類生產(chǎn)有用的生物產(chǎn)品，或直接用微生物參與控制某些工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術(shù),。人們熟知的利用酵母菌發(fā)酵制造啤酒,、果酒、工業(yè)酒精,，乳酸菌發(fā)酵制造奶酪和酸牛奶,，利用真菌大規(guī)模生產(chǎn)青霉素等都是這方面的例子。隨著科學技術(shù)的進步,，發(fā)酵技術(shù)也有了很大的發(fā)展,，并且已經(jīng)進入能夠人為控制和改造微生物，使這些微生物為人類生產(chǎn)產(chǎn)品的現(xiàn)代發(fā)酵工程階段?，F(xiàn)代發(fā)酵工程作為現(xiàn)代生物技術(shù)的一個重要組成部分,，具有廣闊的應用前景。例如,，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌種并且提高其產(chǎn)量,；利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)藥品，如人的胰島素,、干擾素和生長激素等,。已經(jīng)從過去簡單的生產(chǎn)酒精類飲料、生產(chǎn)醋酸和發(fā)酵面包發(fā)展到今天成為生物工程的一個極其重要的分支,，成為一個包括了微生物學,、化學工程、基因工程,、細胞工程,、機械工程和計算機軟硬件工程的一個多學科工程?，F(xiàn)代發(fā)酵工程不但生產(chǎn)酒精類飲料、醋酸和面包,，而且生產(chǎn)胰島素,、干擾素、生長激素,、抗生素和疫苗等多種醫(yī)療保健藥物，生產(chǎn)天然殺蟲劑,、細菌肥料和微生物除草劑等農(nóng)用生產(chǎn)資料,，在化學工業(yè)上生產(chǎn)氨基酸,、香料,、生物高分子,、酶,、維生素和單細胞蛋白等,。