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水果測糖儀利用手持式折光儀測定果蔬中的總可溶性固形物含量,，可大致表示果蔬的含糖量。光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時會產(chǎn)生折射現(xiàn)象,，且入射角正弦之比恒為定值,，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下(同一溫度,、壓力)成正比例,，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度(含糖量的多少),。
水果測糖儀可廣泛應(yīng)用于造酒,、制糖、食品,、飲料等工業(yè)部門及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和科研中,，具有操作簡單、攜帶方便,、測定快速等優(yōu)點(diǎn),。
操作步驟：
1.打開手持式水果糖度計蓋板，用干凈的紗布或卷紙小心擦干棱鏡玻璃面,。在棱鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水,，蓋上蓋板。
2.于水平狀態(tài)，從接眼部處觀察,，檢查視野中明暗交界線是否處在刻度的零線上,。若與零線不重合，則旋動刻度調(diào)節(jié)螺旋,，使分界線面剛好落在零線上。
3.打開蓋板,，用紗布或卷紙將水擦干,，然后如上法在棱鏡玻璃面上滴2滴果蔬汁，進(jìn)行觀測,，讀取視野中明暗交界線上的刻度,，即為果蔬汁中可溶性固形物含量(%)(糖的大致含量)。重復(fù)三次,。
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