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電子式粉質(zhì)儀是通過檢測定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團(tuán)之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性(攪拌阻力),，由計(jì)算機(jī)對所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)繪圖、分析,，并計(jì)算出面粉吸水率,、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間以及衰減度等指標(biāo),，從而評價(jià)面粉筋力強(qiáng)度和吸水量高低,。借助這種檢測儀器,，可以判定面粉的筋力強(qiáng)度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉,，從而確定面粉用途--用于制作面包,、面條、饅頭或者是蛋糕,、糕點(diǎn),。
粉質(zhì)儀在面粉檢測中的主要作用是用于檢測面粉的流變學(xué)特性，是面粉質(zhì)量檢測中非常重要的一款檢測儀器,。粉質(zhì)儀的工作原理是,，在恒溫條件下，一定量的小麥粉加入適量十分,，在揉面缽中被揉合,，面團(tuán)先后經(jīng)過形成、穩(wěn)定和弱化這三個(gè)階段,；面團(tuán)的這種揉合特性的變化,，通過揉面缽內(nèi)螺旋狀葉片所受到的阻力變化反應(yīng)出來，這種阻力變化由測力計(jì)檢測,，通過杠桿系統(tǒng)傳遞給計(jì)算機(jī)轉(zhuǎn)化系統(tǒng)記錄下來,，并繪制粉質(zhì)曲線。利用粉質(zhì)儀進(jìn)行測定和分析,，由此可以計(jì)算小麥面粉的吸水量,，評價(jià)面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間,、弱化度等特性,，用于評價(jià)面團(tuán)強(qiáng)度。
電子粉質(zhì)儀是測定面粉筋力強(qiáng)度的專業(yè)儀器,，優(yōu)勢如下：
1.電子粉質(zhì)儀的運(yùn)行平穩(wěn),、可靠度達(dá)到*佳，實(shí)驗(yàn)結(jié)果的重視性,、不同品質(zhì)的樣品的品質(zhì)細(xì)微差異的表達(dá)性能優(yōu)異,。
2.電子粉質(zhì)儀操作簡單,，無需對儀器復(fù)雜的調(diào)整由電腦自動(dòng)采集數(shù)據(jù),、自動(dòng)繪制粉質(zhì)圖并分析，可打印粉質(zhì)圖和分析結(jié)果,。
3.強(qiáng)大的軟件功能,，程序可采集儀器空轉(zhuǎn)阻力作為零點(diǎn)，并可記憶零點(diǎn)值,，不必對儀器進(jìn)行調(diào)整零點(diǎn)等調(diào)節(jié),。
4.USB接口,，鏈接簡單，具有真正的支持熱插拔,、即插即用的功能,。
5.數(shù)據(jù)采集器的采集精度12位，總和誤差1LSB,，采樣精度非常高,。
6.機(jī)械零件采用進(jìn)口高精度數(shù)控加工，并在世界范圍內(nèi)選用國際品牌機(jī)械和電子標(biāo)準(zhǔn)件,，使儀器的運(yùn)行的可靠性和數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度得以保證,。
7.儀器的運(yùn)行可靠性、精度以及結(jié)果的準(zhǔn)確度高,，而且整機(jī)的結(jié)構(gòu)簡潔,，外形美觀。
8.有過載自動(dòng)停機(jī)功能,，避免傳感器過載,，有效保護(hù)傳感器壽命和長期運(yùn)行的穩(wěn)定性。
9.儀器具有延時(shí)斷電的功能,，是操作者在使用中能夠放心省心的操作,。
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