凍干水果與風(fēng)干,、烘干的區(qū)別，各自優(yōu)缺點(diǎn)：

1,、風(fēng)干干燥是將鮮整果或果肉置于自然條件下,，靠太陽光照曬和自然通風(fēng)蒸發(fā)干燥，最后形成干果或者干果肉,，干燥時(shí)間長達(dá)3周以上,，這樣處理衛(wèi)生條件較差，果肉在此過程中特別易感染微生物,，且在陰雨天易變質(zhì)霉?fàn)€,。

2、高溫干燥是指將鮮整果直接或先用開水燙煮之后,，將果肉置于烘箱(房)加熱(用 火或電),，或用遠(yuǎn)紅外線加熱、微波加熱,，至其脫水形成干果或干果肉,，這其中加工衛(wèi)生條件較好，但是因?yàn)?/span>加熱時(shí)間較長并且溫度較高(物體直接受熱達(dá)70°C以上),，因此對水果其營養(yǎng)成分損失較大,，且所制得的產(chǎn)品顏色會發(fā)暗發(fā)黑。

風(fēng)干或者高溫干燥這兩種方法加工得到的干果肉,，不僅營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重,，而且產(chǎn)品失去了它們原有鮮果的顏色、口味,、香味和形狀,。而真空凍干恰好很好的避開了這一點(diǎn)。

隨著食品凍干技術(shù)的發(fā)展，通過凍干機(jī)設(shè)備真空冷凍干燥制得的水果干,，低溫干燥使凍干水果產(chǎn)品能保持新鮮果肉的原有色澤,，且保持口感、營養(yǎng)成分及外觀形狀基本不變,。真空冷凍干燥機(jī)的預(yù)凍過程就是將果肉中的自由水固化,，賦予水果干燥后產(chǎn)品與干燥前相同的形態(tài)，防止在抽空干燥時(shí)起泡,、濃縮和溶質(zhì)移動(dòng)等不可逆變化發(fā)生,，盡量減少由溫度引起的物質(zhì)可溶性減少和生命特性的變化。
　　因此,，凍干機(jī)凍干果肉是一種新型健康的零食選擇,。