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拉伸儀是一種測(cè)定面粉筋力強(qiáng)度和面粉改良劑（強(qiáng)筋劑）改良效果的可靠檢測(cè)儀器，它是通過檢測(cè)面團(tuán)的延伸阻力和延伸長度,，由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，并繪制延伸圖，計(jì)算出面團(tuán)延伸性,、延伸阻力,、曲線面積、拉力比等指標(biāo),，從而評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果,。
儀器用途與原理
通過對(duì)不同醒面時(shí)間的延伸曲線的分析，可以指導(dǎo)面粉改良劑的合理添加量,，并指導(dǎo)面包,、饅頭等食品的生產(chǎn)，確定合適的醒面時(shí)間,。
拉伸儀對(duì)面團(tuán)延伸阻力的測(cè)量摒棄了傳統(tǒng)的機(jī)械杠桿測(cè)力和機(jī)械繪圖機(jī)構(gòu),，由計(jì)算機(jī)采集數(shù)字信號(hào)并進(jìn)行繪圖，分析數(shù)據(jù),，測(cè)量精密準(zhǔn)確,，可靠性好，對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的重現(xiàn)性好。根據(jù)試驗(yàn)分析結(jié)果,，可以判定面粉的品質(zhì),，確定或者分析面粉中的改良劑的改良效果，指導(dǎo)改良劑的添加量,。
正是因?yàn)楸緶y(cè)試儀器摒棄了傳統(tǒng)儀器上所普遍采用的機(jī)械杠桿測(cè)力和機(jī)械繪圖機(jī)構(gòu)，對(duì)面團(tuán)抗延伸阻力的測(cè)量,，由專用數(shù)字型傳感器轉(zhuǎn)換為數(shù)字信號(hào),，由計(jì)算機(jī)進(jìn)行采集、繪圖,、分析,，所以試驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確可靠、操作更便捷,、更經(jīng)濟(jì),。
面團(tuán)拉伸儀已經(jīng)廣泛用于面粉廠、食品廠,、種子選育推廣,，糧食儲(chǔ)藏經(jīng)營部門、糧油科研部門等行業(yè),，用于質(zhì)量控制,、科學(xué)研究。
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