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拉伸儀是一種測定面粉筋力強(qiáng)度和面粉改良劑（強(qiáng)筋劑）改良效果的可靠檢測儀器,，它是通過檢測面團(tuán)的延伸阻力和延伸長度,，由計(jì)算機(jī)對所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并繪制延伸圖,，計(jì)算出面團(tuán)延伸性,、延伸阻力、曲線面積,、拉力比等指標(biāo),，從而評價面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。
儀器用途與原理
通過對不同醒面時間的延伸曲線的分析,，可以指導(dǎo)面粉改良劑的合理添加量,，并指導(dǎo)面包、饅頭等食品的生產(chǎn),，確定合適的醒面時間,。
拉伸儀對面團(tuán)延伸阻力的測量摒棄了傳統(tǒng)的機(jī)械杠桿測力和機(jī)械繪圖機(jī)構(gòu)，由計(jì)算機(jī)采集數(shù)字信號并進(jìn)行繪圖,，分析數(shù)據(jù),，測量精密準(zhǔn)確，可靠性好,，對試驗(yàn)結(jié)果的重現(xiàn)性好,。根據(jù)試驗(yàn)分析結(jié)果，可以判定面粉的品質(zhì),，確定或者分析面粉中的改良劑的改良效果,，指導(dǎo)改良劑的添加量。
正是因?yàn)楸緶y試儀器摒棄了傳統(tǒng)儀器上所普遍采用的機(jī)械杠桿測力和機(jī)械繪圖機(jī)構(gòu),，對面團(tuán)抗延伸阻力的測量,，由專用數(shù)字型傳感器轉(zhuǎn)換為數(shù)字信號，由計(jì)算機(jī)進(jìn)行采集,、繪圖,、分析，所以試驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確可靠,、操作更便捷,、更經(jīng)濟(jì)。
面團(tuán)拉伸儀已經(jīng)廣泛用于面粉廠,、食品廠,、種子選育推廣，糧食儲藏經(jīng)營部門,、糧油科研部門等行業(yè),，用于質(zhì)量控制、科學(xué)研究,。
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