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真空冷凍干燥機由制冷系統(tǒng),、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng),、電器儀表控制系統(tǒng)所組成,。主要部件為干燥箱、凝結(jié)器,、冷凍機組,、真空泵,、加熱/冷卻裝置等。工作原理是將被干燥的物品先凍結(jié)到三相點溫度以下,，然后在真空條件下使物品中的固態(tài)水份(冰)直接升華成水蒸氣,，從物品中排除，使物品干燥,。物料經(jīng)前處理后,，被送入速凍倉凍結(jié)，再送入干燥倉升華脫水,，之后在后處理車間包裝,。真空系統(tǒng)為升華干燥倉建立低氣壓條件，加熱系統(tǒng)向物料提供升華潛熱,，制冷系統(tǒng)向冷阱和干燥室提供所需的冷量,。真空冷凍干燥機采用輻射加熱，物料受熱均勻,；采用捕水冷阱,，并可實現(xiàn)快速化霜,；采用真空機組,，并可實現(xiàn)油水分離；采用并聯(lián)集中制冷系統(tǒng),，多路按需供冷,，工況穩(wěn)定，有利節(jié)能,；采用人工智能控制,，控制精度高，操作方便,。
真空冷凍干燥機性能優(yōu)異,，能使食品中的水分在漿結(jié)和真空條件下由固態(tài)直接升華而干燥，不經(jīng)過液態(tài)的蒸發(fā),。能較大限度地保存食品原有的色,、香、味,、形,，原有營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)極少遭破壞，且復水迅速,，無須再用防腐劑,，經(jīng)真空冷凍干燥機干燥后的產(chǎn)品走俏市常，主要包括對物料凍結(jié)的速凍庫和升華脫水的干燥倉及制冷,、真空,、加熱等輔助系統(tǒng),。
真空冷凍干燥機的維護保養(yǎng)：
1.在工作前須注意清除冷阱室內(nèi)的水分。必要時擦干冷阱,。建議每次進行冷凍干燥工作前先開排水閥,，然后再關上它。
2.在使用過程中切勿頻繁開關,，如因操作失誤造成制冷機停止運轉(zhuǎn),，不能立即啟動，至少等20分鐘后方可再次啟動,，以免損壞制冷機,。
3.每次冷凍干燥后，冷阱盤管上的冰化成水后,，用毛巾清除干凈凍干結(jié)束旋開“充氣閥”向冷阱充氣時,，一定要慢，以免沖壞真空計,。
4.定期檢查一次機器底部的液化器是否有塵土及污物,，必要時真空冷凍干燥機需進行清潔。
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