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蛋白酶廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟,、植物莖葉,、果實(shí)和微生物中。微生物蛋白酶,，主要由霉菌,、細(xì)菌，其次由酵母,、放線菌生產(chǎn),。
催化蛋白質(zhì)水解的酶類。種類很多,，重要的有胃蛋白酶,、胰蛋白酶、組織蛋白酶,、木瓜蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶等,。蛋白酶對(duì)所作用的反應(yīng)底物有嚴(yán)格的選擇性，一種蛋白酶僅能作用于蛋白質(zhì)分子中一定的肽鍵,，如胰蛋白酶催化水解堿性氨基酸所形成的肽鍵,。蛋白酶分布廣,，主要存在于人和動(dòng)物消化道中，在植物和微生物中含量豐富,。由于動(dòng)植物資源有限,，工業(yè)上生產(chǎn)蛋白酶制劑主要利用枯草桿菌、棲土曲霉等微生物發(fā)酵制備,。
蛋白酶已廣泛應(yīng)用在皮革,、毛皮、絲綢,、醫(yī)藥,、食品、釀造等方面,。皮革工業(yè)的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶,，既節(jié)省時(shí)間，又改善勞動(dòng)衛(wèi)生條件,。蛋白酶還可用于蠶絲脫膠,、肉類嫩化、酒類澄清,。臨床上可作藥用，如用胃蛋白酶治療消化不良,，用酸性蛋白酶治療支氣管炎,，用憚性蛋白酶治療脈管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對(duì)外科化膿性創(chuàng)口的凈化及胸腔間漿膜粘連的治療,，還可用于將組織處理成為單個(gè)細(xì)胞,，進(jìn)行細(xì)胞組織培養(yǎng)。加酶洗衣粉是洗滌劑中的新產(chǎn)品,，含堿性蛋白酶,，能去除衣物上的血和蛋白污物，但使用時(shí)注意不要接觸皮膚,，以免損傷皮膚表面的蛋白質(zhì),，引起皮疹、濕疹等過敏現(xiàn)象,。
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