生活中,，我們常聽人說“一天一蘋果,，醫(yī)生遠離我,。”但事實上，柑橘類水果在維持人體健康,、增強機體免疫力方面的效果遠勝于蘋果,。柑橘類水果包括橙、橘,、柚,、檸檬等，這類水果含有豐富的維生素C,、B族維生素,、鉀及類黃酮、多酚,、胡蘿卜素等多種化合物,，還含有抗過敏、抗癌成分,，具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用,。

柑橘既然有這么多好處，我們怎么能視而不見呢,？橙汁大家應該都喝過,，就是將新鮮的橙子進行榨汁得到的,，很多人不喜歡直接吃橙子，就會選擇喝橙汁來補充營養(yǎng)素,。

那么大家知道濃縮橙汁嗎,，它也是橙汁的一種，不過是經(jīng)過濃縮過后的,，這主要是為了在運輸中方便,。

柑桔濃縮汁是指柑桔原汁經(jīng)過分離出其中的部分水分后,，所得到的較濃稠的汁液,。目前柑桔濃縮有真空濃縮法、冷凍濃縮法和膜濃縮法等,，其中尤以真空濃縮法應用廣泛,，但由于加熱易導致果汁色澤分解，風味和營養(yǎng)成分大量損失,，能耗也較高,。相比之下冷凍濃縮法和膜濃縮法所出產(chǎn)品風味更佳。

（1）真空濃縮

真空濃縮法采用的生產(chǎn)設(shè)備主要有升膜式,、降膜式,、片式、刮板式和離心薄膜式等多種,。工作原理簡單地說就是:在減壓條件下,，讓果汁沸騰，果汁中的水分因此大量蒸發(fā)而從果汁中分離出去,從而使果汁的濃度提高,。

（2）冷凍濃縮

由于果汁中的水分比其它組分的冰點高得多,，因而當溫度在冰點以下時首先就結(jié)成冰粒，將其被分離后,，即是排除了果汁中的部分水分,，果汁也就實現(xiàn)了濃縮。此濃縮方法由于是在低溫下操作,，能很好地保存原汁的營養(yǎng),、香氣和風味。但因濃縮過程中,，隨著果汁濃度的提高,，果汁的粘度也會增大，這既影響冰晶的形成,，也增加了冰晶與液相分離的難度,，因此該法只能將果汁濃縮到 Brix 40～50%

（3）膜濃縮

膜濃縮的原理就是利用高壓泵對果汁加壓，使其中的水分子透過半透膜而排除,，從而實現(xiàn)果汁的濃縮,。由于膜容易被果膠等物質(zhì)阻塞,，濃縮度一般在 Brix 25～30% 之間，常作為其它濃縮的預濃縮,。但膜濃縮法具有很好的前景,，因它可在常溫下進行，能較好地保持原汁固有的色香味和營養(yǎng)成分,，能耗僅為蒸發(fā)法的1/17,。

根據(jù)GH/T 1158-2017 濃縮柑桔汁標準規(guī)定，以新鮮,、成熟適度的柑桔為原料,，經(jīng)榨汁、分離,、真空脫氣,、殺菌、濃縮等工藝而制成的濃縮柑桔汁類產(chǎn)品,?！颈緲藴什贿m于加糖類的濃縮柑桔汁?！?/span>

根據(jù)技術(shù)標準：

濃縮柑桔汁≥20%,，稀釋后柑桔濃度達到10%時，總酸≥0.5%,。

濃縮檸檬汁≥15%,，稀釋后柑桔濃度達到7.5%時，總酸≥3.5%,。

ATAGO（愛拓）PAL-BX/ACID 1（柑橘）糖酸度計,，專為測量柑橘（橙子）的糖度和酸度而設(shè)計，帶有OFFSET曲線修正功能,，可用于對比修正滴定法結(jié)果或者其他讀數(shù)單位產(chǎn)生的數(shù)值偏差,，使測量結(jié)果同步一致，適用于測量柑橘及柑橘類制品的糖度和酸度含量,。

糖酸比指標被廣泛的應用于水果品種篩選,，水果分級，水果成熟度判斷,，水果口感評價等檢測項目中,。

【ATAGO（愛拓）糖酸度計 — PAL-BX/ACID 系列】