生活中,，我們常聽(tīng)人說(shuō)“一天一蘋(píng)果,，醫(yī)生遠(yuǎn)離我,。”但事實(shí)上,，柑橘類(lèi)水果在維持人體健康,、增強(qiáng)機(jī)體免疫力方面的效果遠(yuǎn)勝于蘋(píng)果,。柑橘類(lèi)水果包括橙、橘,、柚,、檸檬等，這類(lèi)水果含有豐富的維生素C,、B族維生素,、鉀及類(lèi)黃酮、多酚,、胡蘿卜素等多種化合物,，還含有抗過(guò)敏、抗癌成分,，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用,。

柑橘既然有這么多好處，我們?cè)趺茨芤暥灰?jiàn)呢,？橙汁大家應(yīng)該都喝過(guò),，就是將新鮮的橙子進(jìn)行榨汁得到的，很多人不喜歡直接吃橙子,，就會(huì)選擇喝橙汁來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素,。

那么大家知道濃縮橙汁嗎，它也是橙汁的一種,，不過(guò)是經(jīng)過(guò)濃縮過(guò)后的,，這主要是為了在運(yùn)輸中方便。

柑桔濃縮汁是指柑桔原汁經(jīng)過(guò)分離出其中的部分水分后,，所得到的較濃稠的汁液,。目前柑桔濃縮有真空濃縮法、冷凍濃縮法和膜濃縮法等，其中尤以真空濃縮法應(yīng)用廣泛,，但由于加熱易導(dǎo)致果汁色澤分解,，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分大量損失，能耗也較高,。相比之下冷凍濃縮法和膜濃縮法所出產(chǎn)品風(fēng)味更佳,。

（1）真空濃縮

真空濃縮法采用的生產(chǎn)設(shè)備主要有升膜式、降膜式,、片式,、刮板式和離心薄膜式等多種。工作原理簡(jiǎn)單地說(shuō)就是:在減壓條件下,，讓果汁沸騰,，果汁中的水分因此大量蒸發(fā)而從果汁中分離出去,從而使果汁的濃度提高。

（2）冷凍濃縮

由于果汁中的水分比其它組分的冰點(diǎn)高得多,，因而當(dāng)溫度在冰點(diǎn)以下時(shí)首先就結(jié)成冰粒,，將其被分離后，即是排除了果汁中的部分水分,，果汁也就實(shí)現(xiàn)了濃縮,。此濃縮方法由于是在低溫下操作，能很好地保存原汁的營(yíng)養(yǎng),、香氣和風(fēng)味,。但因濃縮過(guò)程中，隨著果汁濃度的提高,，果汁的粘度也會(huì)增大,，這既影響冰晶的形成，也增加了冰晶與液相分離的難度,，因此該法只能將果汁濃縮到 Brix 40～50%

（3）膜濃縮

膜濃縮的原理就是利用高壓泵對(duì)果汁加壓,，使其中的水分子透過(guò)半透膜而排除，從而實(shí)現(xiàn)果汁的濃縮,。由于膜容易被果膠等物質(zhì)阻塞,，濃縮度一般在 Brix 25～30% 之間，常作為其它濃縮的預(yù)濃縮,。但膜濃縮法具有很好的前景,，因它可在常溫下進(jìn)行，能較好地保持原汁固有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分,，能耗僅為蒸發(fā)法的1/17,。

根據(jù)GH/T 1158-2017 濃縮柑桔汁標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以新鮮,、成熟適度的柑桔為原料,，經(jīng)榨汁,、分離、真空脫氣,、殺菌,、濃縮等工藝而制成的濃縮柑桔汁類(lèi)產(chǎn)品?！颈緲?biāo)準(zhǔn)不適于加糖類(lèi)的濃縮柑桔汁,。】

根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

濃縮柑桔汁≥20%,，稀釋后柑桔濃度達(dá)到10%時(shí)，總酸≥0.5%,。

濃縮檸檬汁≥15%,，稀釋后柑桔濃度達(dá)到7.5%時(shí)，總酸≥3.5%,。

ATAGO（愛(ài)拓）PAL-BX/ACID 1（柑橘）糖酸度計(jì),，專(zhuān)為測(cè)量柑橘（橙子）的糖度和酸度而設(shè)計(jì)，帶有OFFSET曲線修正功能,，可用于對(duì)比修正滴定法結(jié)果或者其他讀數(shù)單位產(chǎn)生的數(shù)值偏差,，使測(cè)量結(jié)果同步一致，適用于測(cè)量柑橘及柑橘類(lèi)制品的糖度和酸度含量,。

糖酸比指標(biāo)被廣泛的應(yīng)用于水果品種篩選,，水果分級(jí)，水果成熟度判斷,，水果口感評(píng)價(jià)等檢測(cè)項(xiàng)目中,。

【ATAGO（愛(ài)拓）糖酸度計(jì) — PAL-BX/ACID 系列】