質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試樣品的*配件,，沒有質(zhì)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀就無(wú)法檢測(cè)出樣品的硬度,、彈性,、粘性、回復(fù)性,、咀嚼性,、拉伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)度和凝膠強(qiáng)度等物性指標(biāo),。然后質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭,、針型探頭、球形探頭,、錐形探頭,、剪切裝置、輕型切刀,、拉伸探頭等400多套,，那么在測(cè)試樣品的過程中，如何選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭呢,？

（1）根據(jù)不同的應(yīng)用領(lǐng)域和不同的樣品來(lái)選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的領(lǐng)域不同,，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的,。比如測(cè)試果蔬樣品,，可以選擇針型探頭來(lái)測(cè)試果蔬表皮的脆度和表皮強(qiáng)度，而在其他食品領(lǐng)域,，針型探頭相對(duì)來(lái)說用的就比較少,。

（2）根據(jù)測(cè)試樣品的物性指標(biāo)來(lái)選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

如果需要通過全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）測(cè)試樣品的彈性、回復(fù)性,、咀嚼性等指標(biāo),，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積，如果探頭面積小于樣品面積時(shí),，在有些時(shí)候探頭對(duì)樣品不僅會(huì)發(fā)生壓縮作用,，還有可能發(fā)生剪切作用，破壞樣品，從而獲得的彈性,、回復(fù)性和咀嚼性等指標(biāo)不真實(shí),。

（3）根據(jù)、國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

在一些,、國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，會(huì)使用特定的探頭來(lái)測(cè)定樣品的某個(gè)指標(biāo),。在這種情況下,，我們就可以選擇標(biāo)準(zhǔn)的探頭來(lái)測(cè)試樣品，從而獲得樣品的特定指標(biāo),。比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度,，需要用5mm的球形探頭。