肉類(lèi)解凍失水率和水分指標(biāo)的區(qū)別和意義
有客戶(hù)問(wèn):需要設(shè)計(jì)檢驗(yàn)指標(biāo),,比如肥牛、羊肉卷,、魚(yú)肉、豬肉等,,不清楚肉類(lèi)解凍失水率和水分*各有什么意義,?分別的目的是什么?需不需要檢測(cè)這2個(gè)指標(biāo),,到底該用什么儀器檢測(cè),?在這里南京銘奧儀器的技術(shù)專(zhuān)家給大家簡(jiǎn)單介紹一下。
失水率是肉質(zhì)的重要性狀,,直接影響肉品加工的產(chǎn)量,,也影響肌肉的嫩度。肌肉系水力的高低,,取決于宰后肌肉的PH,。國(guó)內(nèi)通常采用加壓重量法來(lái)度量肌肉失水率,以估計(jì)肌肉的系水力,,即失水率越高,,系水力越低。
MAEC-18肉類(lèi)解凍失水率測(cè)定儀方法:
系水力(%)=(壓前肉樣重-壓后肉樣重)÷壓前肉樣重×100%,。系水力:指肌肉蛋白質(zhì)在外力作用下保持水分的能力采用貯存損失,、熟肉率及失水率測(cè)定肌肉的系水力。MAEC-18 肌肉失水率測(cè)定儀是食品包裝廠家,、商檢,、大學(xué)、科研等部門(mén)的理想檢測(cè)設(shè)備,。
MAEC-18肉類(lèi)解凍失水率測(cè)定儀是肉制品水分壓縮性能檢測(cè)的儀器,。是我公司研究開(kāi)發(fā)的一種新型儀器,儀器采用*的元器件,、配套部件,、單片微機(jī),進(jìn)行合理的構(gòu)造設(shè)計(jì),。具有各種參數(shù)測(cè)試,、轉(zhuǎn)換、調(diào)節(jié),、顯示等功能,。
MAEC-18肉類(lèi)解凍失水率測(cè)定儀主要技術(shù)參數(shù)
測(cè)量范圍:(0~1000)N或( 0~100) kg
分辨力:0.1N 或0.01 kg
準(zhǔn)確度:±1%
試驗(yàn)速度:(1~100) mm/min
返程速度:(1~100) mm/min
上下壓板平行度:<0.05mm
加壓時(shí)間:(1~3600)s
變形量:(1~70)mm
上下壓板zui大距離:≥70mm
外形尺寸(長(zhǎng)×寬×高):
約290mm×303mm×392mm
質(zhì)量:約30kg
電源:AC 110~240V,50Hz
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