藕粉真假鑒別法

來源：北京智云達科技股份有限公司 2011年01月21日 14:23

①顏色：純藕粉含有較多的鐵質(zhì)和還原糖,，故易被氧化,，使色澤由白轉(zhuǎn)微紅,。其它淀粉卻純白或略帶黃色,，加入色素的則呈玫瑰紅色,。

②形狀：片狀藕粉表面有絲狀紋路,，其它淀粉則表面光滑。

③質(zhì)地：用手指揉擦,，藕粉的質(zhì)地比其它淀粉細膩滑爽,。

④香氣：藕粉具有*的濃郁清香，其它淀粉則沒有,。

⑤溶性：取少許藕粉含入口中,，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀,。

⑥沖調(diào)：藕粉沖調(diào)后的吸水膨脹性可達８～９倍,，熟漿色澤微紅，呈琥珀色,，光澤晶瑩,；冷卻后放置數(shù)小時，會變成稀漿,。其它淀粉不燒難熟,，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差,，且冷卻放置后仍凝結(jié)不變,。

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