蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：　　

蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序,，以及二硫鍵的位置,。二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子局區(qū)域內(nèi)，多肽鏈沿一定方向盤繞和折疊的方式,。三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上借助各種次級鍵卷曲折疊成特定的球狀分子結(jié)構(gòu)的空間構(gòu)象,。四級結(jié)構(gòu)：多亞基蛋白質(zhì)分子中各個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈，以適當?shù)姆绞骄酆纤纬傻牡鞍踪|(zhì)的三維結(jié)構(gòu),。用約20種氨基酸作原料,，在細胞質(zhì)中的核糖體上，將氨基酸分子互相連接成肽鏈,。一個氨基酸分子的氨基,，脫去一分子水而連接起來，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合,。通過縮合反應,，在羧基和氨基之間形成的連接兩個氨基酸分子的那個鍵叫做肽鍵。由肽鍵連接形成的化合物稱為肽,。 

蛋白質(zhì)的組成：

蛋白質(zhì)是由C（碳）,、H（氫）、O（氧）,、N（氮）組成,，一般蛋白質(zhì)可能還會含有P、S,、Fe（鐵）,、Zn（鋅）、Cu（銅）,、B（硼）,、Mn（錳）、I（碘）,、Mo（鉬）等 

這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳 50% 氫7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他 微量