堿蓬又稱為翅堿蓬，俗稱“鹽蒿",，堿蓬幼苗俗稱龍須菜,，為藜科堿蓬，屬一年生草本植物^[1-3],。堿蓬綠色天然,，幼嫩的堿蓬味道鮮美，富含脂肪,、蛋白質,、維生素、氨基酸和微量元素^[1,4],。堿蓬還可入藥,，中醫(yī)認為堿蓬具有清熱、消食之功效,，常入藥治療發(fā)熱,、積食。堿蓬提取物具有抗癌,、抗衰老,、抗炎、降血糖、降血壓,、調節(jié)內分泌等多種功能^[3,4],。

目前，從安全性,、藥理性等方面考慮,，天然色素越來越受到人們的青睞，但天然色素越來越受到人們的青睞,，但天然色素容易受外界條件的影響而穩(wěn)定性較差,。該研究探討了經過AB-8打孔吸附樹脂純化的堿蓬紅色素的吸收光譜、理化性質,，為堿蓬的開發(fā)利用提供理論依據(jù),。

一、材料與分析儀器

1,、實驗材料

堿蓬：將采來的堿蓬快速用自來水沖洗干凈,，然后用蒸餾水快速沖洗2遍，用干凈的干紗布吸干表面的水珠,，放入30-50℃干燥箱中烘干,，過篩備用。

2,、分析儀器

UV-5500紫外可見分光光度計（上海元析儀器有限公司）

3,、試劑

無水乙醇、95%乙醇,、甲醇,、鹽酸、磷酸氫二鈉,、磷酸二氫鈉,、氯化鈉、氯化鈣,、氯化鎂、氯化鋅,、氯化銅,、氯化亞鐵、三氯化鐵,、維生素Ｃ,、亞硫酸鈉，均為分析純,。

二,、實驗方法

1、堿蓬紅色素的制備

（1）堿蓬紅色素的提取：稱取80目堿蓬粉末30g按固液比1:20加入去離子水,，在25 ℃下超聲提取10min,，取出，抽濾,，將濾液置于干燥潔凈的棕色瓶中,，濾渣按固液比1:10反復提取3~4次，直到濾液無色,，合并濾液,。

（2）堿蓬紅色素提取液的濃縮：將濾液于40 ℃旋轉蒸發(fā)儀中濃縮至濾液略粘稠。

（3）堿蓬紅色素的分離純化：首先將AB-8大孔樹脂用95％乙醇浸泡24h后,，用蒸餾水沖洗2遍,，進行濕法裝柱，裝柱時注意避免柱中氣泡的產生,，而后繼續(xù)用蒸餾水沖洗至中性,，即可使用。將濃縮后的濾液緩慢倒入大孔樹脂柱上,，待*被吸附后,，以2倍樹脂體積的蒸餾水洗脫雜質，當水的顏色變?yōu)闇\紅色時,，以30%乙醇作為洗脫液洗脫色素,，控制流速為2L/min，收集洗脫液,，直到大孔樹脂中無紅色素,。

（4）洗脫液的濃縮、干燥：洗脫液于40℃旋轉蒸發(fā)儀濃縮至濃稠,。而后在冷凍干燥儀的多歧管進行干燥,，提前打開冷凍干燥儀，當溫度降低到-40℃時,，將色素溶液放入瓶中,，進行預凍，然后在-60℃溫度下進行冷凍干燥,，最終得到暗紅色粉末,。于4℃冰箱中避光保存。

2,、堿蓬紅色素的光譜特性

稱取0.0100g堿蓬紅色素粉末,，溶于10ml去離子水中，用去離子水定容至100ml,，配制成0.1mg/ml的堿蓬紅色素溶液,。在350~600nm波長下,，每隔2nm掃描其吸收光譜，確定最大吸收波長,。

3,、堿蓬紅色素的理化性質分析

稱取0.2000g堿蓬紅色素粉末，溶于100ml去離子水中,，并定容至1000ml,，配制成0.2mg/ml堿蓬紅色素溶液，于暗處避光保存,，以備下列實驗所用,。

（1）溫度對堿蓬紅色素穩(wěn)定性的影響

取上述色素溶液7份各10ml于7支試管中，分別置于40℃,、50℃,、60℃、70℃,、80℃,、90℃、100℃下保溫1h,，取出,，觀察記錄顏色變化。冷卻至室溫后,，在最大波長下測定其吸光值,。

（2）酸堿性對堿蓬紅色素穩(wěn)定性的影響

取上述色素溶液8份各5ml于8支試管中，分別加入5ml,，pH值為5.7,、6.0、6.3,、6.8,、7.0、7.3,、7.7,、8.0的磷酸鹽緩沖溶液，充分混合均勻,，室溫避光放置1h,，觀察記錄顏色變化。在最大波長下測定其吸光值,。

（3）金屬離子對堿蓬紅色素穩(wěn)定性的影響

配制濃度為0.02%的氯化鈉,、氯化鈣,、氯化鎂,、氯化鋅、氯化銅、氯化亞鐵,、三氯化鐵溶液,。取色素溶液8份各5ml于8支試管中，分別加入5ml上述不同金屬離子溶液,，充分混合均勻,，室溫避光放置1h，觀察記錄顏色變化,。在最大波長下測定其吸光值,。

（4）氧化劑對堿蓬紅色素的影響

將亞硫酸鈉配制成濃度為0%、0.01%,、0.02%,、0.03%、0.04%,、0.05%的溶液,。取色素溶液6份各5ml于6支試管中，分別加入5ml上述不同濃度的亞硫酸鈉溶液,，室溫避光放置1h,，觀察記錄顏色變化。在最大波長下測定吸光值,。

（5）還原劑對堿蓬紅色素穩(wěn)定性的影響

將維生素C配制成濃度為0%,、0.02%、0.04%,、0.08%,、0.16%、0.32%,、0.64%的溶液,。取色素溶液7份各5ml于7支試管中，分別加入5ml上述不同濃度的維生素C溶液,，室溫避光放置1h,，觀察記錄顏色變化。在最大波長下測定其吸光值,。

三,、結果與分析

1、堿蓬紅色素的光譜特性分析

圖1  堿蓬紅色素的吸收光譜

由圖1可以看出,，堿蓬紅色素在波長540nm處具有最高吸收峰,。因此，確定堿蓬紅色素的最大吸收波長為540nm^[5],。

2,、堿蓬紅色素的理化性質

（1）溫度對堿蓬紅色素穩(wěn)定性的影響

圖2  溫度對堿蓬紅色素穩(wěn)定性的影響

（2）光照對堿蓬紅色素穩(wěn)定性的影響

圖3  光照對堿蓬紅色素穩(wěn)定性的影響

（3）pH對堿蓬紅色素穩(wěn)定性的影響

圖4  pH對堿蓬紅色素穩(wěn)定性的影響

（4）金屬離子對堿蓬紅色素穩(wěn)定性的影響

圖5  金屬離子對堿蓬紅色素穩(wěn)定性的影響

（5）氧化劑對堿蓬紅色素穩(wěn)定性的影響

圖6  氧化劑對堿蓬紅色素穩(wěn)定性的影響

（6）還原劑對堿蓬紅色素穩(wěn)定性的影響

圖7  還原劑對堿蓬紅色素穩(wěn)定性的影響

四,、結論

（1）堿蓬紅色素在波長540nm處有最大吸收峰，通過紅外光譜分析確定堿蓬紅色素為酚類化合物,。堿蓬紅色素易溶于水,，為水溶性色素。

（2）高溫能破壞堿蓬紅色素的穩(wěn)定性,，氧化劑,、還原劑對堿蓬紅色素的穩(wěn)定性有一定影響，但在一定濃度范圍內,，濃度大小對其影響不明顯,。金屬離子Na+ 、K⁺ ,、Ca²⁺ ,、Mg²⁺ 對堿蓬紅色素的影響較小，而Zn²⁺,、Cu²⁺,、Fe²⁺、Fe³⁺ 對堿蓬紅色素的影響較大,。

參考文獻：

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本文章內容來源于：常麗新,賈長虹,馮月.堿蓬紅色素的理化性質及抗氧化作用研究[J].華北理工大學學報（自然科學版）,2021,43,3:143-152.