蛋白胨是一種外觀呈淡黃色的粉劑,，具有肉香的特殊氣息,。它作為微生物培養(yǎng)基的主要原料,，在抗生素,，醫(yī)藥工業(yè),，發(fā)酵工業(yè)，生化制品及微生物學(xué)科研等領(lǐng)域中的用量均很大,；不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽,，因此存在各種蛋白胨,，一般來說，用于蛋白胨生產(chǎn)的蛋白包括動(dòng)物蛋白（酪蛋白,、肉類）和植物蛋白（豆類）兩種,。蛋白胨當(dāng)中不僅含有豐富的氨基酸，特別是含硫氨基酸較多,，而且含有更多的細(xì)菌生長需要的維生素和其它生長因子,。是生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基制備的基礎(chǔ)原材料。在培養(yǎng)基當(dāng)中它起的主要作用是提供氮源,。胰酪蛋白胨（Casein Tryptone）是一種蛋白胨,，亦稱胰酶蛋白胨（Pancreatic digestof Casein）,或稱胰蛋白胨。該蛋白胨系采用酪蛋白經(jīng)胰酶消化后,，濃縮干燥而成的淺黃色粉末,，具有色淺、易溶,、透明,、無沉淀等良好物理性狀?？膳渲聘鞣N微生物培養(yǎng)基,。
蛋白胨的用途：實(shí)驗(yàn)室用作培養(yǎng)基，培養(yǎng)細(xì)菌,。食品中用作提高蛋白含量,。用于飼料中顯著降低了飼料廠的生產(chǎn)成本，是飼料行業(yè)中蛋白源不足的良好佳品,。
大豆蛋白胨是是用大豆為基質(zhì)，采用新工藝提取而成的淡黃色粉末,，含有多種營養(yǎng)成份,，適合做微生物培養(yǎng)用原料。專門用于培養(yǎng)鏈球菌,、肺炎球菌,、布氏桿菌等，營養(yǎng)豐富,，也可用做工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)酵原料,。牛肉蛋白胨用新鮮精牛肉，采用工藝精致而成的類白色粉末,。適合奈瑟氏菌,、沙門氏菌屬等生長。牛肉浸膏用新鮮牛肉經(jīng)過剔除脂肪,、消化,、過濾,、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。色澤呈微黃色適宜于各種微生物培養(yǎng)基的基礎(chǔ)及發(fā)酵材料,。牛肉膏當(dāng)中含有肌酸,、肌酸酐、多肽類,、氨基酸類,、核苷酸類、有機(jī)酸類,、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì),。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。在培養(yǎng)基當(dāng)中它起的主要作用是補(bǔ)充蛋白胨以及其它氮源的營養(yǎng)不足,。多價(jià)胨采用**生物提取工藝精致而成,，為淡黃色干燥粉末，營養(yǎng)極為豐富,，可做多種培養(yǎng)基的基礎(chǔ),。酪蛋白胨是用酪蛋白經(jīng)胰酶水解精制而成，色澤呈淡黃色或白色,。月示胨采用精蛋白為基質(zhì),，經(jīng)特殊水解提取制備的干燥粉末，營養(yǎng)極為豐富,，可做多種培養(yǎng)基的基礎(chǔ),。骨蛋白胨系蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，如將牛肉,、酪蛋白,、牛奶粉、白明膠,、大豆蛋白,、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料,，經(jīng)不*的水解工藝所得的產(chǎn)物,。市售產(chǎn)品以淡黃至棕黃色粉劑為主。其分子量介于月示和肽之間,，約2000左右,。不同來源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬別,。所以胨往往是一個(gè)復(fù)雜的多肽混合物,。可溶于水，過熱不凝固,，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀,。可用作微生物和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基,、特種功能性食品和化妝品的配料,，也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。鮮骨蛋白胨采用新鮮骨為原料,，經(jīng)發(fā)酵噴霧干燥而成,。 廣泛用于黃原膠、食品添加劑,、醫(yī)藥中間體,、生物制品等發(fā)酵產(chǎn)品中。
