古詩云：葡萄美酒夜光杯 欲飲琵琶馬上催,。葡萄酒的起源悠久,，并且具有很多強(qiáng)大的健康功效,，因此在中國具有廣大的消費市場,。葡萄酒中的白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可以延緩衰老,，降低血液的粘稠度,，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通,。葡萄酒中的原花青素是目前上*的,、目前為止所發(fā)現(xiàn)的、清除人體內(nèi)自由基有效的天然抗氧化劑,。葡萄酒中的單寧具有抗氧化作用,，是一種天然防腐劑。
按照我國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定,，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料,，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒*品,。
以葡萄酒的顏色來劃分,，葡萄酒可分為：紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類,。
葡萄酒顏色作為葡萄酒的一個重要指標(biāo),。早先，一般通過眼睛來判斷葡萄酒的顏色,，但是這種方法多算是半定量分析,。使用儀器對于葡萄酒顏色分析是很有意義的，因為顏色分析能夠幫助我們分析安全問題,，葡萄酒顏色的改變能夠預(yù)示有可能釀造程序出現(xiàn)錯誤,，或者是有細(xì)菌和其它的污染物。PerkinElmer的Lambda系列分光光度計不僅可以用于葡萄酒顏色的分析,，還可用于葡萄酒中酚類物質(zhì)和亞硫酸鹽的檢測,。
葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)大體可分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)兩大類。感官指標(biāo)主要指色澤,、香氣,、滋味和典型性方面的要求，理化指標(biāo)主要指酒精含量（酒精度）,、酸度和糖分,、元素含量等指標(biāo)。 國家質(zhì)檢總局公布2015年10月進(jìn)境食品化妝品不合格信息,，其中17批次進(jìn)口葡萄酒不合格,，其中就有葡萄酒因鐵超標(biāo)被退貨。葡萄酒中銅鐵超標(biāo)會影響葡萄酒的穩(wěn)定性,，促進(jìn)葡萄酒的氧化,，使之出現(xiàn)沉淀,，另外人體過量攝入鐵元素可能導(dǎo)致鐵中毒。PerkinElmer推出的PinAAcle500能夠無需前處理直接對葡萄酒中的銅鐵元素進(jìn)行檢測,，從而促進(jìn)葡萄酒的貿(mào)易和消費,。當(dāng)有大批量樣品時，為提高樣品通量,，可將FAST火焰快速自動進(jìn)樣器與PinAAcle進(jìn)行聯(lián)用,。
葡萄酒安全新的方向
2015年國家衛(wèi)生部發(fā)布GB 5009.223-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基甲酸乙酯的測定，但目前還未制定食品中氨基甲酸乙酯的*,。葡萄酒中的氨基甲酸乙酯采用GCMS的方法進(jìn)行檢測,。PerkinElmer公司采用SQ8氣相質(zhì)譜儀，以氨基甲酸丁酯作為內(nèi)標(biāo)進(jìn)行分析,。
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