首頁 >> 公司動(dòng)態(tài) >> 吃肉,，更要吃的安全,，珀金埃爾默做好肉制品安全的“守門員”
第十八屆中國肉類工業(yè)展覽會(huì)于2020年9月10日-12日中國·青島 青島世界博覽城召開，珀金埃爾默將攜肉制品檢測(cè)的解決方案參與,，展位號(hào)：N5071,，N5072 ，誠邀您的蒞臨指導(dǎo),。
01背景
肉制品為人類提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白,、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,，是人類生存*的營養(yǎng)食品隨著人們生活水平的提高,，自身健康問題得到重視，消費(fèi)者對(duì)肉制品的安全提出了更高的要求,。
近年來,，關(guān)于肉制品的安全事件枚不勝舉，由肉制品安全事件產(chǎn)生的損失相當(dāng)巨大,， “過期肉”風(fēng)波,、“瘦肉精”事件等等。肉制品是老百姓日常餐桌上*的一部分,，而肉制品的安全則是人民群眾直接,、根本的民生問題,。
針對(duì)肉類食品中的品質(zhì)指標(biāo),、農(nóng)獸藥殘留、非法添加,、病毒和微生物安全,，肉類真實(shí)性鑒定以及肉類加工工程中可能產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)，PerkinElmer在肉類食品安全的各個(gè)環(huán)節(jié)均可提供快速檢測(cè)產(chǎn)品及確證檢測(cè)技術(shù),，為肉類食品安全檢測(cè)保駕護(hù)航,。
02近年來肉類食品安全事件盤點(diǎn)及PerkinElmer的檢測(cè)方案
1 疫病
A 冷凍食品新冠病毒
2020年8月11日深圳市龍崗區(qū)對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称放挪闄z測(cè)，8月12日經(jīng)省,、市疾控中心復(fù)核,，發(fā)現(xiàn)1份從巴西進(jìn)口的凍雞翅（注冊(cè)號(hào)：SIF601；批號(hào)：7720051522）表面樣品新冠病毒核酸檢測(cè)結(jié)果呈陽性,。
為了防止疫情通過被污染的食品進(jìn)行擴(kuò)散,，快速有效地篩選可能存在的新冠病毒的食品和環(huán)境，PerkinElmer推出了專門針對(duì)食品和環(huán)境表面的新冠病毒快速檢測(cè)方案,，檢測(cè)范圍涵蓋了冷凍肉類,、水產(chǎn)類等常見的食品樣本及桌面、砧板等環(huán)境樣本,。
B 瘋牛病事件
瘋牛病又稱牛海綿狀腦病 (Bovine Spongiform Encephalopathy, 簡稱BSE),，自1985 年爆發(fā)后在許多國家相繼出現(xiàn)，已造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重威脅人類健康,。研究表明,飼喂肉骨粉（Meat and Bone Meal,，簡稱MBM）是導(dǎo)致瘋牛病蔓延的主要途徑。
世界各國政府紛紛做出限制或禁用肉骨粉的各種管理規(guī)定,。為防范我國瘋牛病發(fā)生,，農(nóng)業(yè)部于2001 年出臺(tái)《關(guān)于禁止在反芻動(dòng)物飼料中添加和使用動(dòng)物性飼料的通知》。
PerkinElmer提供Spotlight 400/400N 傅里葉變換紅外/近紅外成像系統(tǒng)對(duì)飼料中動(dòng)物源類成分進(jìn)行檢測(cè),。
2 微生物污染
2011年 大河網(wǎng)發(fā)布一起河南安陽由含有沙門氏菌的丸子所引發(fā)的食物中毒事件,。
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。對(duì)于肉制品沙門氏菌感染的檢測(cè),，美正集團(tuán)的快速檢測(cè)試劑片 可以快速沙門氏菌,。
3 違禁添加物
A 毒火腿事件
2003年11月16日，中央電視臺(tái)新聞?lì)l道的《每周質(zhì)量報(bào)告》揭露,，擁有1200年歷史的浙江金華火腿在生產(chǎn)過程中,，個(gè)別企業(yè)不但毫不注意衛(wèi)生把關(guān)，專門有人收死豬,、母豬,、公豬來做火腿，甚至為了驅(qū)趕蒼蠅,，防止火腿生蟲生蛆,，在泡制腿肉過程中竟大面積使用敵敵畏。
敵敵畏是一種有機(jī)磷農(nóng)藥,，其肉制品中殘留的檢測(cè)采用的是氣相色譜的方法,。
B硼砂肉丸
一些不良商販為了增加肉丸韌性和嚼勁時(shí)，會(huì)加入硼砂,。但硼砂對(duì)人體有毒害作用,，連續(xù)攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積，引起急性中毒等,。2008年衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第一批）》中,，硼砂就在第一批17種可能在食品中違法添加的非食用物質(zhì)。
肉制品中硼砂的檢測(cè)方法可以采用美正的硼砂快速檢測(cè)試劑,，也可采用ICPOES的檢測(cè)方法,，測(cè)定肉制品中硼元素含量,換算成硼砂含量。
C 瘦肉精事件
2011年3月15日特別行動(dòng)中,，央視曝光了河南企業(yè) “瘦肉精”養(yǎng)豬一事,。瘦肉精可以增加動(dòng)物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本,。但瘦肉精有著較強(qiáng)的毒性,，長期使用有可能導(dǎo)致染色體畸變,，誘發(fā)惡性腫瘤。
肉制品中瘦肉精的檢測(cè)可以采用美正的鹽酸克倫特羅,、萊克多巴胺,、沙丁胺醇快速檢測(cè)卡進(jìn)行篩查，也可采用QSight液質(zhì)聯(lián)用進(jìn)行確證,。
4 獸藥殘留
動(dòng)物源性食品中獸藥殘留較為常見的有抗生素類,、鎮(zhèn)靜藥類、激素類,、興奮劑類,、抗寄生蟲類等，包括金霉素,、土霉素,、磺胺類、氟喹諾酮類,、硝基咪唑類,、氯霉素類、大環(huán)內(nèi)酯類等,。
目前獸藥殘留主要的檢測(cè)方法有兩大類,，一 是免疫分析法，以抗原抗體結(jié)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析技術(shù),，包括膠體金試紙條,、ELISA法、熒光免疫測(cè)定法等,，主要用于快速篩查,，方法簡便易操作，二是分析儀器法,，相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要以三重四極桿液相質(zhì)譜和氣相質(zhì)譜為主，定量方法具有靈敏度高,、定量準(zhǔn)確,、便于進(jìn)行多殘留檢測(cè)等特點(diǎn)。
5 重金屬污染
肉類食品可為人類提供多種微量營養(yǎng)元素,，同時(shí)由于環(huán)境和飼料的影響,，肉類食品中也會(huì)存在重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)能夠同時(shí)測(cè)量多種元素和極寬的測(cè)量范圍,，非常適用于肉制品中元素分析分析,。ICP-MS超低的檢出限使其能對(duì)痕量級(jí)污染物進(jìn)行定量分析，如Pb,，As,，Se和Hg,；而常量級(jí)的營養(yǎng)元素，如Ca,，Mg,，K，Na也可以定量測(cè)量,。
6 加工過程
A 多環(huán)芳烴
多環(huán)芳烴(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)是燒烤及煙熏肉制品加工過程中極易產(chǎn)生的一類具有致癌和致突變性的有機(jī)物,，加工工藝、環(huán)境條件和肉制品特性等多種因素能夠影響肉制品加工過程中PAHs的形成,，對(duì)于肉制品加工行業(yè)而言,，非常有必要準(zhǔn)確測(cè)定肉制品中多環(huán)芳烴的濃度水平。
珀金埃爾默的 Clarus GC/MS 系統(tǒng)可以高效的對(duì)肉類樣品中的多環(huán)芳烴類化合物進(jìn)行分析 GPC作為樣品制備方法用于除去肉類樣品中的大部分基質(zhì)干擾物質(zhì),。
B 亞硝酸鹽
肉制品中之所以要添加亞硝酸鹽主要是因?yàn)樵谌庵破飞a(chǎn)加工過程中添加亞硝酸鹽可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的亮紅色,，可抑制多種厭氧性梭狀芽孢菌，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌生長繁殖,，防止因食用肉類而產(chǎn)生的細(xì)菌性中毒,。不過，GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定,，肉制品中亞硝酸鹽的殘留量(以亞硝酸鈉計(jì))不超過30毫克/千克,。
美正集團(tuán)亞硝酸鹽的快速檢測(cè)試劑采用比色法，可以對(duì)火腿,、香腸等肉制品中的亞硝酸鹽進(jìn)行快速檢測(cè),。
7 肉類摻假
A 注水肉 事件
2014年央視《東方時(shí)空》5月7日晚曝光 “注水豬肉”事件。
肉類經(jīng)過注水后,極易造成營養(yǎng)物質(zhì)流失,、微生物大量繁殖,、肉質(zhì)迅速下降、腐敗變質(zhì)加速,。
如何鑒別注水肉,？
美正集團(tuán)推出的注水肉快速檢測(cè)試紙可以對(duì)畜禽注水肉進(jìn)行鑒別。
B不同種類肉制品摻雜
2013年1月,，瑞典,、英國和法國部分牛肉制品中發(fā)現(xiàn)了馬肉，德國也宣布發(fā)現(xiàn)疑似此類“掛牛頭賣馬肉”情況,。中國也有新聞報(bào)道過豬肉冒充牛肉的事件,，珀金埃爾默以QSight220 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜為基礎(chǔ)建立了快速檢測(cè)肉類和肉制品中豬肉的特異性多肽的方法。本方法可適用于檢測(cè)生肉和熟肉制品等多種不同類型的肉類樣品,，為清真食品和豬肉類產(chǎn)品摻假的檢測(cè)提供了有力的工具,。
液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜
豬肉中特異性多肽的總離子流圖
03肉制品全流程質(zhì)量控制
為了保證肉制品的品質(zhì)和安全，需要對(duì)從飼料到肉制品的全流程進(jìn)行質(zhì)量控制,。
1飼料品質(zhì)檢測(cè)
PerkinElmer公司自推出傅里葉變換近紅外FT 9700以來,，與國內(nèi)外的近紅外飼料模型服務(wù)公司以及國內(nèi)部分大型飼料企業(yè)檢測(cè)中心共同開發(fā),，逐漸建立起一個(gè)龐大而完善的數(shù)據(jù)庫,可以快速的進(jìn)行原料分析、混料機(jī)取樣分析,、裝運(yùn)筒倉取樣分析,，確保飼料品質(zhì)的優(yōu)良。
2 肉制品品質(zhì)控制
為了保證肉制品的品質(zhì)和安全,，PerkinElmer 推出全新的DA 6200™ 近紅外肉類分析儀進(jìn)行肉制品的全流程質(zhì)量控制,，它可以幫助肉制品企業(yè)監(jiān)測(cè)肉類產(chǎn)品中的脂肪、水分,、蛋白質(zhì)和其他關(guān)鍵參數(shù),，在30秒之內(nèi)獲得多個(gè)組分的分析結(jié)果，無需像傳統(tǒng)化學(xué)分析耗費(fèi)數(shù)小時(shí),，還可以從原料肉,、中間產(chǎn)品到肉制品成品進(jìn)行全流程的質(zhì)量控制，從而可以優(yōu)化生產(chǎn)工藝,，降低成本,，保證產(chǎn)品一致性，提高企業(yè)的盈利能力,。
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