含蛋白質(zhì)的食品中三聚氰胺摻假是一個(gè)*的問題,。五年前,，隨著越來越多的貓和狗出現(xiàn)腎衰竭，提醒主管部門寵物食品供應(yīng)鏈中存在問題,。當(dāng)然,，我們現(xiàn)在知道，這是由于寵物食品中三聚氰胺和氰尿酸混合物所引起的癥狀,。由于利益驅(qū)使,，這些化學(xué)物質(zhì)被食品原料供應(yīng)商引入中國(guó)的寵物食品中，這些物質(zhì)通常是以營(yíng)養(yǎng)成分而非以重量來支付,，在過去100年食品行業(yè)中都是基于營(yíng)養(yǎng)參數(shù)如蛋白質(zhì)或脂肪來支付的,。而蛋白質(zhì)含量的測(cè)定都是采用凱氏定氮或杜馬斯燃燒的方法，蛋白質(zhì)含量測(cè)定的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都是以氮的含量來推算蛋白質(zhì)含量,，這就意味著,，食品中如果添加含氮高的化合物就可以表述為高蛋白食品,，可以賣更高的價(jià)格。2008年牛奶摻假丑聞,，就是通過在更稀的牛奶中加入三聚氰胺保持蛋白含量,，從而增加不當(dāng)利潤(rùn)2。此事件具有較高的度就是因?yàn)閶胗變号浞侥谭廴矍璋窊郊賹?dǎo)致了許多嬰兒的死亡和住院治療,。為應(yīng)對(duì)危機(jī),，傳統(tǒng)的分析方法是采用GC和HPLC。為了實(shí)現(xiàn)測(cè)定到三聚氰胺規(guī)定*,，食品加工企業(yè)在加工過程中還采用紅外（IR）光譜技術(shù)（如珀金埃爾默® Frontier™ NIR）篩選其原材料,，雖然該方法達(dá)不到法規(guī)規(guī)定*， 但是可以篩查三聚氰胺濃度到百分比水平的大量樣品,，這樣可以在線剔除不合格原材料上線,，這就意味著摻假原料無法進(jìn)入生產(chǎn)線，從而保證終產(chǎn)品的安全,。理想的食品加工過程篩查技術(shù)能夠達(dá)到法規(guī)限值,，且速度快，檢出限低,，便于采樣,。這是一個(gè)新興的市場(chǎng)，叫作實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)或RTD,，比如珀金埃爾默的AxION™ 2 DSA-TOF/MS,，配備直接采樣的時(shí)間飛行質(zhì)譜儀，其特點(diǎn)在于和RTD技術(shù)相結(jié)合測(cè)試,、篩選和測(cè)定三聚氰胺的含量（圖1）,。
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