從18世紀(jì)后期,，科學(xué)家們就已經(jīng)對香料樣品進(jìn)行檢測，并發(fā)現(xiàn)其中的摻假現(xiàn)象,。一些香料是高價值產(chǎn)品,，無良的供應(yīng)商可能摻雜低價值商品，從而獲得經(jīng)濟(jì)利益,。一些常見的香料摻雜物,，包括滑石粉，碾碎的核桃殼,，桂皮和沙子,，以及小麥淀粉，鋸末,，小米,，蕎麥和玉米淀粉,。
通常被摻假的香料包括大蒜粉，黑胡椒和肉桂,。傅里葉變換近紅外光譜法（FT-NIR）是一種有效并快速的技術(shù),，可以鑒別這些香料是否被摻假。
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