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論文名：加熱對(duì)短支鏈β-葡聚糖在DMSO/水中鏈構(gòu)象的影響*

作者：許淑琴1,2,，張俐娜1,*

武漢大學(xué)化學(xué)與分子科學(xué)學(xué)院,，武漢,，430072

江南大學(xué)藥學(xué)院制藥工程系,，無錫,，214122

摘要：本文研究了一種短支鏈多糖（AF1）在DMSO/水混合溶液及加熱條件下的鏈構(gòu)象轉(zhuǎn)變和氫鍵作用。通過粘度法,、光散射（S/DLS）,、微量熱法（US-DSC）以及AFM 研究了AF1 的DMSO/水溶液在25~170℃的溫度范圍內(nèi)的溶液性質(zhì)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明,，在低溫區(qū)為0~70.6℃時(shí),，AF1 剛性鏈上側(cè)基與水團(tuán)簇形成的較弱的氫鍵網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)被破壞，它是可逆過程,。在高溫區(qū)為95~160℃時(shí),，由于分子內(nèi)和分子間氫鍵同時(shí)被破壞，導(dǎo)致AF1 發(fā)生從剛性鏈向柔順鏈的構(gòu)象轉(zhuǎn)變,，為不可逆過程,。AFM 結(jié)果進(jìn)一步證實(shí)，隨著DMSO 含量增加,，AF1 在DMSO/水溶液中發(fā)生多糖剛性鏈由于氫鍵作用被DMSO 逐漸破壞而向無歸線團(tuán)鏈構(gòu)象的轉(zhuǎn)變,。由此，通過熱能協(xié)同極性溶劑破壞多糖分子的氫鍵,，以及所導(dǎo)致的多重構(gòu)象轉(zhuǎn)變,。該工作為天然多糖在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：β-葡聚糖 構(gòu)象轉(zhuǎn)變 剛性鏈 氫鍵作用