首頁 >> 公司動(dòng)態(tài) >> 番茄胡蘿卜噴霧干燥加工過程存在的問題
1.番茄中番茄紅素和胡蘿卜中的β-胡蘿卜素是原料中主要的功能成分,,高度不飽和結(jié)構(gòu)使其具有氧化敏感性,,組織內(nèi)部的空氣以及在打漿、均質(zhì)過程中混進(jìn)的空氣,,造成色素的氧化降解,。
2.番茄、胡蘿卜的含水量均較高,,固形物含量較低,,在噴霧過程中需要進(jìn)行濃縮過程,但濃縮的溫度過高,,產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重,。
3.加入包埋劑來包埋主要營(yíng)養(yǎng)成分,目前包埋劑主要使用麥芽糊精,,種類單一,,添加量過大影響產(chǎn)品的風(fēng)味。
4.均質(zhì)壓力對(duì)番茄,、胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分的影響尚末見報(bào)道,。
5.在噴霧干燥過程中,番茄粉具有熱塑性,;因此在所使用的高溫下,,易于粘壁,,從而使產(chǎn)品在干燥時(shí)過熱,,從而影響產(chǎn)品的顏色、風(fēng)味,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,、降低產(chǎn)品的產(chǎn)率。
6.由于番茄粉和胡蘿卜粉都具有很強(qiáng)的吸濕性,,易粘壁,,高水分下產(chǎn)品易粘結(jié)成團(tuán),,微生物和酶的活動(dòng)增加,非酶褐變反應(yīng)的速率加快,,從而使產(chǎn)品的質(zhì)量迅速下降,。
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