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1.番茄中番茄紅素和胡蘿卜中的β-胡蘿卜素是原料中主要的功能成分,，高度不飽和結(jié)構(gòu)使其具有氧化敏感性，組織內(nèi)部的空氣以及在打漿,、均質(zhì)過程中混進(jìn)的空氣,，造成色素的氧化降解。

2.番茄,、胡蘿卜的含水量均較高,，固形物含量較低，在噴霧過程中需要進(jìn)行濃縮過程,，但濃縮的溫度過高,，產(chǎn)品的營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

3.加入包埋劑來包埋主要營養(yǎng)成分,，目前包埋劑主要使用麥芽糊精,，種類單一，添加量過大影響產(chǎn)品的風(fēng)味,。

4.均質(zhì)壓力對番茄,、胡蘿卜中的營養(yǎng)成分的影響尚末見報道。

5.在噴霧干燥過程中,，番茄粉具有熱塑性,；因此在所使用的高溫下,，易于粘壁，從而使產(chǎn)品在干燥時過熱,，從而影響產(chǎn)品的顏色,、風(fēng)味、營養(yǎng)價值,、降低產(chǎn)品的產(chǎn)率,。

6.由于番茄粉和胡蘿卜粉都具有很強(qiáng)的吸濕性，易粘壁,，高水分下產(chǎn)品易粘結(jié)成團(tuán),，微生物和酶的活動增加，非酶褐變反應(yīng)的速率加快,，從而使產(chǎn)品的質(zhì)量迅速下降,。