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一 食用價值：

葛根富含淀粉,，俗稱葛粉,，是優(yōu)良食用淀粉，鮮根含淀粉20%~25%,。它富含人體必需的13種氨基酸和鐵,、鋅、鈣,、硒等微量元素,，是營養(yǎng)豐富的綠色保健食品。

葛根淀粉具有一系列有別于其他淀粉的特殊性質(zhì),，如淀粉糊透明,、粘度高、淀粉凝膠在冷凍狀態(tài)下不易脫水收縮等,，用科學(xué)方法加工提取的葛粉因含有異酮類物質(zhì)而具有一定的保健功能,。

近年來，葛根淀粉作為食品的配料,，在多種食品中部分甚至替代親水膠體,。在日本，葛根食品一直被列為保健食品,，在我國已研制生產(chǎn)葛根晶,、葛根飲料、葛根沖劑等系列保健食品,。

二,、藥用價值

葛根常用中藥,，主要活性成分為大豆素,、大豆甙、葛根素等,，性涼,、味甘、辛,，具有解表退熱,、生津,、透疹、升陽止泄等功能,，用于感發(fā)熱疼疼,、高血壓勁項強痛、消渴,、麻疹不透等癥,。經(jīng)常食用葛粉，能強勁壯骨,、美容健身,、延年益壽，在世界有“長壽粉”的美譽,。

三,、飼料價值

葛葉可作飼料，不僅適應(yīng)性強,，再生性好,，生長速度快。產(chǎn)量高,，對多婁牲畜都有較好的適應(yīng)性,，馬較為喜食，也可作豬,、羊,、兔等的飼料。