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對于目前供應(yīng)的草莓粉,，絕大多數(shù)都采用凍干技術(shù)加工的草莓粉,，成本和價格都比較高。因此開發(fā)成,、價格低廉的草莓粉就顯得有很大意義,。

噴霧干燥草莓粉加工過程中，草莓在預(yù)處理,、濃縮,、干燥時，除物理變化,，同時還會發(fā)生一系列的化學(xué)變化,，從而影響草莓粉的色澤、風(fēng)味,、營養(yǎng)價值,、沖調(diào)性、保質(zhì)期等,。因此在生產(chǎn)過程中應(yīng)zui大限度的保留草莓原有的色澤,、風(fēng)味、營養(yǎng)物質(zhì)和延長草莓的保質(zhì)期。草莓粉在加工過程中存的主要問題有：

1.處理草莓原料時容易使草莓紅色素分解,、破壞和多酚氧化酶發(fā)生褐變從而影響草莓粉色澤,。

2.草莓漿料含糖量高，因此在噴霧干燥時容易發(fā)生粘壁現(xiàn)象,，從而影響產(chǎn)品的得率和質(zhì)量,。

3.為了提高草莓粉的質(zhì)量，比如色澤,、沖調(diào)性,、抗結(jié)性等，需要通過添加不同的添加劑配料加以改善,。

4.草莓粉在包裝貯藏期間容易發(fā)生非酶褐變,，嚴重影響草莓粉質(zhì)量。