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一,、膨松劑

部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳,，從而起到膨松的作用,。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨,、復(fù)合膨松劑等。

二、甜味劑

常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉,、甜蜜素等,。目的是增加甜味感。

三,、酸味劑

部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果,。常用檸檬酸,、酒石酸、蘋(píng)果酸,、乳酸等。

四,、增白劑

過(guò)氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分,。中國(guó)食品在面粉中允許添加zui大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo),，會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng),，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害,，過(guò)氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家已被禁止作為食品添加劑使用,。

五,、香料

香料有合成的,，也有天然的,，香型很多,。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力,，生產(chǎn)過(guò)程中廣泛使用各種香料,，使其具有各種*的風(fēng)味,。