一、膨松劑
部分糖果和巧克力中添加膨松劑,,可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳,,從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉,、碳酸氫銨,、復(fù)合膨松劑等。
二,、甜味劑
常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉,、甜蜜素等。目的是增加甜味感,。
三,、酸味劑
部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果,。常用檸檬酸,、酒石酸、蘋果酸,、乳酸等,。
四、增白劑
過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分,。中國食品在面粉中允許添加zui大劑量為0.06g/kg,。增白劑超標(biāo),會破壞面粉的營養(yǎng),,水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害,,過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用,。
五、香料
香料有合成的,,也有天然的,,香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力,,生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料,,使其具有各種*的風(fēng)味。
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