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1,、改善食品感官性狀

食品的色,、香,、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo),。適當(dāng)使用著色劑,、護(hù)色劑、漂白劑,、食用香料以及乳化劑,、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量,，滿足人們的不同需要,。

2、保持提高營養(yǎng)價值

在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑,，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值,，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡,、提高人們健康水平具有重要意義,。

3、方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑,、助濾劑,、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作,。例如,，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化,。