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1,、改善食品感官性狀

食品的色、香,、味,、形態(tài)和質地等是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑,、護色劑,、漂白劑、食用香料以及乳化劑,、增稠劑等食品添加劑,，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要,。

2、保持提高營養(yǎng)價值

在食品加工時適當地添加某些屬于天然營養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑,，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值,，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡,、提高人們健康水平具有重要意義,。

3、方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑,、助濾劑,、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作,。例如,，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產的機械化和自動化,。