牛乳含有幾乎人體所需的全部營養(yǎng)素及具有保健功能的生物活性物質(zhì),,營養(yǎng)價值非常豐富,;
隨著國家的政策導(dǎo)向和廣大消費者的認(rèn)可,,乳制品的種類日益增多。液態(tài)乳和乳粉由于保持或強化了原料乳的主要成分,,仍然處于優(yōu)勢,;益生茵的應(yīng)用賦予傳統(tǒng)的發(fā)酵乳品生物學(xué)意義;有營養(yǎng)和休閑雙重功能的干酪,、冰淇淋等備受消費者的青昧,。
那么,評價乳品質(zhì)量好的重要衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)是什么呢,?
脂肪是評價乳品質(zhì)量好壞的重要衛(wèi)生學(xué)指標(biāo),,測定乳制品中脂肪方法較多,有哥特里羅紫法,、蓋勃氏法,、巴布科克氏法等,其中哥特里羅紫法是目前國標(biāo)方法中使用范圍較廣,、穩(wěn)定性較好的方法,。但對脂肪中酸奶的測定不適用。
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