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研究表明，當(dāng)溫度低于160℃時(shí),，南瓜粉中還原糖的含量隨溫度升高而提高,，當(dāng)溫度過高時(shí)，南瓜粉中還原糖的含量有所下降,。

干燥溫度將產(chǎn)生松散的大顆粒,，進(jìn)風(fēng)溫度應(yīng)150℃~160℃之間，如果升溫過快,，霧滴破碎,，細(xì)粉增多，容易粘壁,。若進(jìn)風(fēng)溫度過低,，則會(huì)影響干燥速度，因?yàn)榇蟛糠质窃谶M(jìn)口處干燥的,。

南瓜粉是種多糖體粉末,，固形物含量，流動(dòng)性差,，霧化不好,。為了降低粘度，可適當(dāng)提高進(jìn)料溫度,。

噴霧干燥排風(fēng)口溫度受進(jìn)風(fēng)口溫度,、料液濃度等的影響，實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)先用水噴霧使出口溫度達(dá)到預(yù)定的溫度（70℃為宜）,，再迅速將水將成料液進(jìn)行噴霧干燥,。可見,，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)口溫度為160℃時(shí),，南瓜粉中還原糖含量較高，質(zhì)量*,、復(fù)水性,、沖調(diào)穩(wěn)定性及分散性較好。

這樣得到的南瓜粉,，粉粒細(xì)小均勻,、松散,、無結(jié)塊，無霉變,；具有南瓜的天然清香,，風(fēng)味純正，無異味無肉眼可見的雜質(zhì)存在,。沖調(diào)液顏色為黃褐色,，飲用時(shí)沒有異物感，吞咽時(shí)感覺軟細(xì)膩,，飲用后有較濃的南瓜香甜味,。