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麥芽糊精的定義

麥芽糊精,也稱水溶性糊精,，以淀粉為原料,，經(jīng)控制水解反應(yīng)生產(chǎn)的糊精產(chǎn)品。

麥芽糊精的作用：

1,、麥芽糊精甜度低,；

2、能溶于水，溶解性好,；

3,、不易吸潮，穩(wěn)定性好,；

4,、具有增稠作用；

5,、無異味,。

由于麥芽糊精制作粉狀、顆粒狀固體飲料不易吸潮,，不易結(jié)塊,，填充效果好，易混合均勻,，成膜性和泡沫穩(wěn)定性強，能賦予食品一定形態(tài)和粘度,。

麥芽糊精用于奶粉,、速溶茶等固體飲料制品中，可持久保持固體飲料的香味,，口感細(xì)膩,、不易結(jié)塊，速溶,，沖調(diào)性好,，易消化吸收，可作嬰兒,、病人,、運動員食品，適于作冠心病,、肥胖癥等患者的低熱療效食品,。