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噴霧干燥制備蛋清粉的意義

閱讀:1000      發(fā)布時間:2018-2-11
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蛋清粉作為鮮蛋清的替代品,,具有便于儲存,、運輸以及工業(yè)生產等優(yōu)點,可解決鮮蛋易變質,、易污染,、成本高的弊端。

 

蛋清粉具有多種功能性質,,如凝膠性,、起泡性和乳化性等,作為食品配料被廣泛應用于各類食品中,。

 

目前,,蛋粉的干燥方法很多,如熱風干燥,、噴霧干燥,、真空冷凍干燥、遠紅外干燥,、微波干燥等,,但多以噴霧干燥為主。

 

這種干燥方式的基本原理是由蠕動泵運送蛋液,,將蛋液通過霧化器噴成高度分散的霧狀微粒,,與熱空氣接觸后瞬間干燥成粉的過程。

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