雞蛋是大眾喜愛的食品,，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面，被譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫",。然而,，雞蛋又是高蛋白食品，如果食用過多,，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,，增加腎臟的負(fù)擔(dān)。因此,，為了保證膳食平衡,、滿足機(jī)體需要，又不會營養(yǎng)過剩,，一般情況下,，孩子和老人每天1個(gè)雞蛋，青少年及成人每天2個(gè)比較適宜,。      

煮雞蛋zui科學(xué),雞蛋吃法多種多樣,，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100％,，炒蛋為97％,，嫩炸為98％，老炸為81.1％,，開水,、牛奶沖蛋為92.5％。由此來說,，煮雞蛋是*的吃法,，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響消化和吸收,。   

對兒童來說,，蒸蛋羹、蛋花湯,，這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,，讓雞蛋極易被消化吸收。蛋白蛋黃都要吃,，很多人主張多吃蛋白,，少吃蛋黃，因?yàn)槌缘鞍住翱裳a(bǔ)充蛋白質(zhì)",，而蛋黃膽固醇高對身體不利,。實(shí)際上，這種看法是錯(cuò)誤的,。吃雞蛋,，正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋,，雖然蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多,。1歲以內(nèi),、4個(gè)月以上的嬰兒，則尤以食用蛋黃為宜,。       

煎煮時(shí)間不宜過長,，雞蛋煮得時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,，很難被吸收,。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦,，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì),。正確的煮蛋法：雞蛋冷水下鍋,，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘,。停火后再浸泡5分鐘,，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,，蛋黃凝固又不老。   

茶葉蛋應(yīng)少吃,。因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì),，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用,，影響胃腸的消化功能,。老年人每天吃一個(gè)雞蛋，由于雞蛋中含有較高的膽固醇,，所以一直流行著老年人忌食雞蛋的說法,。近年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說法沒有道理,。因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂,，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用,，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿,，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿,，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力,。因此,，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)雞蛋。但患高膽固醇血癥的老年人,，應(yīng)在醫(yī)生和營養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用雞蛋,。       

功能雞蛋不能隨便吃，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,，如今有一些富含鋅,、碘、硒,、鈣的各種“功能雞蛋"相繼問世,。所謂的高碘、高鋅,、高硒蛋等,，多是將鋅、碘,、硒等微量元素添加進(jìn)雞飼料,，雞在吃了這些飼料后，生出的蛋中相應(yīng)的微量元素含量就比普通雞蛋有所提高了,。其實(shí),，這種雞蛋只適合小部分人，普通人不可以隨便亂吃,。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素,，如果過多地?cái)z入某些微量元素，反而對人體有害,。因此,，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對性，缺什么吃什么,。

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