雞蛋是大眾喜愛(ài)的食品,，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而全面,，被譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)",。然而，雞蛋又是高蛋白食品,，如果食用過(guò)多,，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，增加腎臟的負(fù)擔(dān),。因此,，為了保證膳食平衡、滿足機(jī)體需要,，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,，一般情況下，孩子和老人每天1個(gè)雞蛋,，青少年及成人每天2個(gè)比較適宜,。      

煮雞蛋zui科學(xué),雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,，煮蛋為100％,，炒蛋為97％，嫩炸為98％,，老炸為81.1％,，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5％,。由此來(lái)說(shuō),，煮雞蛋是*的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽,，否則會(huì)影響消化和吸收,。   

對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，蒸蛋羹,、蛋花湯,，這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，讓雞蛋極易被消化吸收,。蛋白蛋黃都要吃,，很多人主張多吃蛋白，少吃蛋黃,，因?yàn)槌缘鞍住翱裳a(bǔ)充蛋白質(zhì)",，而蛋黃膽固醇高對(duì)身體不利。實(shí)際上,，這種看法是錯(cuò)誤的,。吃雞蛋，正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋,，雖然蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多,，而其他營(yíng)養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多,。1歲以內(nèi)、4個(gè)月以上的嬰兒,，則尤以食用蛋黃為宜,。       

煎煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,，很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老,，邊緣會(huì)被烤焦,，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì),。正確的煮蛋法：雞蛋冷水下鍋，慢火升溫,，沸騰后微火煮2分鐘,。停火后再浸泡5分鐘,，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老,。   

茶葉蛋應(yīng)少吃,。因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,，對(duì)胃起刺激作用,，影響胃腸的消化功能。老年人每天吃一個(gè)雞蛋,，由于雞蛋中含有較高的膽固醇,，所以一直流行著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法。近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,，這種說(shuō)法沒(méi)有道理,。因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑,，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),，順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇,。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿,，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),，可提高腦功能,，增強(qiáng)記憶力,。因此，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)雞蛋,。但患高膽固醇血癥的老年人,，應(yīng)在醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用雞蛋。       

功能雞蛋不能隨便吃,，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,，如今有一些富含鋅、碘,、硒,、鈣的各種“功能雞蛋"相繼問(wèn)世。所謂的高碘,、高鋅,、高硒蛋等，多是將鋅,、碘、硒等微量元素添加進(jìn)雞飼料,，雞在吃了這些飼料后,，生出的蛋中相應(yīng)的微量元素含量就比普通雞蛋有所提高了。其實(shí),，這種雞蛋只適合小部分人,，普通人不可以隨便亂吃。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素,，如果過(guò)多地?cái)z入某些微量元素,，反而對(duì)人體有害。因此,，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性,，缺什么吃什么。

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