人們都喜歡甜味,，而說起甜味大家都會(huì)不約而同的想到糖,。蔗糖,、葡萄糖,、麥芽糖是大家熟悉的糖,，它們不僅味道甜，而且還是供應(yīng)人體能量的物質(zhì),。

蜂蜜中含有果糖和葡萄糖,。果糖是zui甜的糖。果糖,、蔗糖與葡萄糖的甜味的比例,，根據(jù)實(shí)驗(yàn)測定是9：5：4。是不是所有的糖都有甜味呢,？

不是,。例如,，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是沒有甜味的糖,。反過來說,，是不是有甜味的都是糖呢？也不能這樣說,。例如乙二醇,、甘油雖有甜味，但都不是糖,。    

 那么,，糖應(yīng)該如何定義呢？在化學(xué)上一般把多羥基醛或多羥基酮或水解后能變成以上兩者之一的有機(jī)化合物稱為糖,，這種定義就與甜味沒有必然的了,。               

作為一種甜味物質(zhì),人們經(jīng)常食用的是白糖、紅糖和冰糖,。制糖方法并不復(fù)雜,，把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質(zhì),，再往濾液中加適量的石灰水,，中和其中所含的酸，再過濾,，除去沉淀,，將二氧化碳通入濾液，使石灰水沉淀成碳酸鈣,，再重復(fù)過濾,，所得濾液就是蔗糖的水溶液了。將蔗糖水溶液放在真空器里減壓蒸發(fā),、濃縮,、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結(jié)晶物析出,，這就是紅糖,。想制造白糖，須將紅糖溶于水,，加入適量的骨碳或活性炭,，將紅糖水中有色物質(zhì)吸附，再過濾,，熱,、濃縮、冷卻濾液，一種白色晶體——白糖就出現(xiàn)了,。白糖比紅糖純的多,，但仍含一些水分，再把白糖加熱至適當(dāng)溫度除去水分,，就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖,。可見,，冰糖的純度zui高,，也zui甜。 

說起甜味物質(zhì),，人們很自然想到糖精,，糖精并非“糖之精華”,，它不是從糖里提煉出來的,，而是以又黑又臭的煤焦油為基本原料制成的。糖精沒有營養(yǎng)價(jià)值,。少量糖精對(duì)人體無害,，但食用糖精過量對(duì)人體有害。所以糖精可以食用,，但不可多用,。 

蔗糖是含有zui高熱值的碳水化合物，過量攝入會(huì)引起肥胖,、動(dòng)脈硬化,、高血壓、糖尿病以及齲齒等疾病,。 

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