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水(H2O)在不同壓力和溫度下,，可呈現(xiàn)固態(tài)(冰)、液態(tài)(水)和氣態(tài)(蒸氣),。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)”,，由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華”。要實(shí)現(xiàn)升華必須具備一定的條件,，對于純水來說,，這個(gè)條件大致是：壓力低于610Pa,，溫度低于0,。由于食品中存在的水不是純水，所以升華的條件略有差異,。利用這個(gè)原理,，人們只要預(yù)先將食品凍結(jié)好，再建立低氣壓條件,，并提供適當(dāng)?shù)纳A潛熱,，則食品中的冰即可升華而被脫除掉，這樣就可獲得凍干食品,。

博醫(yī)康食品凍干機(jī)形象展示：