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升華干燥是凍干食品生產(chǎn)過(guò)程中的核心工藝,。要控制好工藝條件：

①裝載量干燥時(shí)，凍干機(jī)的濕重裝載量即單位面積干燥板上被干燥的質(zhì)量,，是決定干燥時(shí)間的重要因素,。被干燥食品的厚度也是影響干燥時(shí)間的因素。

冷凍干燥時(shí),，物料的干燥是由外層向內(nèi)層推進(jìn),，因此，被干燥物料較厚時(shí),，需要較長(zhǎng)的干燥時(shí)間,。在實(shí)際干燥時(shí)，被干燥物料均被切成15～30mm的均一厚度,。單位面積干燥板所應(yīng)裝載的物料量,，應(yīng)根據(jù)加熱方式及干燥食品的各類而定。在采用工業(yè)化大規(guī)模裝置進(jìn)行干燥時(shí),，若干燥周期為6～8h,，則干燥板物料裝載量為5～15kg/m2.

②干燥溫度冷凍干燥時(shí)，為能縮短干燥時(shí)間,，必須有效地供給冰晶升華所需要的熱量,，因此設(shè)計(jì)出各種實(shí)用的加熱方式。干燥溫度必須是控制在以不引起被干燥物料中冰晶融解,、已干燥部分不會(huì)因過(guò)熱而引起熱變性的范圍內(nèi),。因此，在單一加熱方式中,，干燥板的溫度在升華旺盛的干燥初期應(yīng)控制在70～80℃,，干燥中期在60℃，干燥后期在40～50℃,。

③干燥終點(diǎn)的判斷干燥終點(diǎn)可用下列指征來(lái)判定：物料溫度與加熱板溫度基本趨于一致并保持一段時(shí)間,；泵組（或冷阱）真空計(jì)與干燥室真空計(jì)趨于一致，并保持一段時(shí)間,；干燥室真空計(jì)冷阱溫度基本上回復(fù)到設(shè)備空載時(shí)的指標(biāo)并保持一段時(shí)間,；對(duì)有大蝶閥的凍干機(jī)，可關(guān)閉大蝶閥,，真空機(jī)基本不下降或下降很少,。以上4個(gè)判定依據(jù)，即可單獨(dú)使用,，亦可組合或聯(lián)合使用,。

后處理后處理包括卸料，半成品選別,，包裝等工序,。

凍干結(jié)速后,，往干燥室內(nèi)注入氮?dú)饣蚋稍锟諝馄瞥婵眨缓罅⒓匆瞥鑫锪显谝粋€(gè)相對(duì)濕度50%以下,，溫度22～25℃，塵埃少的密閉環(huán)境中卸料,，并在相同的環(huán)境中進(jìn)行半成品的選別及包裝,。因?yàn)閮龈珊蟮奈锪暇哂旋嫶蟮谋砻娣e，吸濕性非常強(qiáng),，因此需要在一個(gè)較為干燥的環(huán)境下,，完成這些工序的操作。

包裝與貯存食品凍干后具有龐大的表面積,，食品中的一些成分直接裸露到空氣中,，易接觸到空氣中的氧及吸附水分，從而導(dǎo)致凍干食品的逐漸變質(zhì),。其次,，大多數(shù)凍干食品均具有天然色澤，這些天然色素易在光照下降解,。在氧化作用及色素降解過(guò)程中,，溫度也是一個(gè)影響此類化學(xué)反應(yīng)的重要因素。因此,，凍干食品的包裝主要考慮如何防止或減輕上述4個(gè)因素的影響,。

凍干食品所具有的多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，既有其有利的一面,，也有其不利的一面：一是產(chǎn)品一旦暴露于空氣中容易吸濕和氧化降質(zhì),，所以，凍干食品應(yīng)抽真空包裝,，充氮包裝,；二是凍干食品所占體積相對(duì)較大，不利于包裝,、運(yùn)輸,、銷售，因此凍干食品常被壓縮后包裝,。此外,，多孔疏松狀結(jié)構(gòu)使得凍干食品在運(yùn)輸、銷售途中極易破碎,，因此,，對(duì)于那些不便壓縮包裝的凍干食品，應(yīng)具有一定保護(hù)作用的包裝材料或包裝形式,。

凍干食品常用的包裝材料為PE袋及復(fù)合鋁鉑袋,，PE袋常用作大包裝用,，復(fù)合鋁鉑袋常用作小包裝用，外包裝通常都選用牛皮瓦楞紙板箱,，其大小符合集裝箱運(yùn)輸之需要,，用PE袋作內(nèi)包裝時(shí)，為強(qiáng)化其隔絕氧,、水,、汽的作用，常用雙層,，必要時(shí),，還可采用鐵罐包裝，但價(jià)格較高,，應(yīng)用不很普遍,。不論采用何種包裝材料，均需采用抽真空充氮,，并添加除氧劑及干燥劑,。

凍干食品應(yīng)貯存在陰涼、干燥處,，如有條件,，放置在低溫低濕的環(huán)境中，保質(zhì)期通常為1～2年,，采用鐵罐包裝時(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng),。

博醫(yī)康食品凍干機(jī)形象展示：