凍干蔬菜是將新鮮蔬菜快速冷凍后,，再送入真空容器中脫水而成的蔬菜,。用凍干工藝制成的蔬菜，不僅保持了蔬菜的色,、香,、味、形,，而且zui大限度地保存了蔬菜中的維生素,、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。食用時只要將該蔬菜加水即可,，在幾分鐘內(nèi)就會復原為新鮮蔬菜,。凍干食品不要冷藏設備，只要密藏包裝后,，就可在常溫下長期貯存,、運輸和銷售，三五年內(nèi)不變質(zhì),。由于這種食品只有5%含水量,，因此質(zhì)量好、重量輕,，可大大降低其經(jīng)營費用,。
真空凍干食品生產(chǎn)，在我國起步較晚,。上規(guī)模的凍干食品生產(chǎn)線,，到20世紀80年代后期才出現(xiàn)，而且設備還是進口的,。從國內(nèi)外市場需求情況看,，我國凍干食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景極其廣闊。
在凍干食品的發(fā)展初期,，由于產(chǎn)量低,、價格貴,，于宇航,、遠洋航行、極地考察,、山區(qū)作業(yè)等特殊工作人員享用,。進入20世紀九十年代以后，凍干食品的品種和數(shù)量都迅猛增長,，不僅對絕大部分的蔬菜,、水果、肉食,、豆?jié){,、果汁,、蜂蜜等也可凍干。現(xiàn)在,，在食品工業(yè)原料,、烹飪原料、土特產(chǎn)品,、調(diào)味品,、補品、飲料,、休閑食品等各個方面,，都出現(xiàn)了日益增多的凍干產(chǎn)品。
如今,，凍干食品又發(fā)展到一個更高的層次,，如凍干方便面，不僅調(diào)料是凍干的,，而且面條也是凍干的,，還按營養(yǎng)搭配足量的凍干蔬菜。凍干湯料,，用凍干的調(diào)味品,、蔬菜、雞蛋等合理搭配,，即沖即食,，方便可口。粉未蔬菜,，凍干技術與超微粉碎技術相結合,，把各種蔬菜制成極易消化吸收的超微粉未，加入面條,、餅干,、糕點、糖果,、飲料等,，制成新一代保健食品，適宜幼兒和老人食用,。顆粒蔬菜,，日本人將凍干的油菜、菠菜,、蘿卜葉,、芹菜、豌豆、胡蘿卜,、南瓜,、雪里蕻等混合制成顆粒。這種蔬菜顆粒既含有豐富的葉綠素,、胡蘿卜素,、各種維生素和礦物質(zhì)等天然營養(yǎng)物質(zhì)，又有鮮美的味道,，適合病人或營養(yǎng)不良者食用,。
據(jù)國家海關總署、國家商檢局統(tǒng)計,，在20世紀90年代,，我國脫水蔬菜出口量每年以30%的速度增加，我國脫水蔬菜出口量約占世界總產(chǎn)量的2/3,。而凍干蔬菜在市場的價格是熱風干燥脫水蔬菜的4倍~6倍,，正成為貿(mào)易的大宗食品。市場凍干食品供不應求,，但國內(nèi)凍干食品工業(yè)尚處于發(fā)展過程中,。
博醫(yī)康食品凍干機形象展示：
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