水分 - 食物保鮮的主要目標是清除水分,，食物因此不會變質(zhì)和長霉菌,。脫水能去除90-95%的水分,，而冷凍干燥能清除98099%的水分。在家里自己脫水食物通常會留下10%的濕度,，但專業(yè)技術(shù)脫水較*,，因此能保質(zhì)期更長。
保質(zhì)期 - 水分去除率直接影響保質(zhì)期,。干果,，蔬菜和粉末等脫水食品的保質(zhì)期大約為15-20年；蜂蜜,，糖,，鹽，硬小麥和燕麥等脫水食品的保質(zhì)期可延長到30年以上,。另一方面,，冷凍脫水食品的保質(zhì)期更長，如干果和蔬菜能保存25-30年,。
營養(yǎng)成分 - 根據(jù)美國健康機構(gòu)的研究報告,，冷凍干燥保留了大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)。但與新鮮水果和蔬菜相比,，凍干食品缺乏一些維生素,，如分解較快的維生素C等。脫水不會改變食物纖維或鐵成分,。然而,，脫水會在保鮮過程中分解維生素和礦物質(zhì)，因此營養(yǎng)價值不如冷凍干燥食品,。脫水容易造成維生素A和C,，煙酸，核黃素和硫胺素的流失,。
外觀與結(jié)構(gòu) - 脫水與冷凍干燥食品之間的主要區(qū)別之一是外觀,。脫水食品會變脆變硬，而冷凍脫水食品放入口中馬上變軟,。重量是另一個不同之處,。凍干食品的重量要比脫水食品輕很多。
烹飪 - 脫水食品需要烹飪后食用,。很多時候,，它們還需要用調(diào)味品。這意味著需要花時間在熱水中煮產(chǎn)品,，冷卻后食用,。準備脫水食品需要15分鐘到4小時之間。然而,，冷凍干燥食品只需要開水,。添加熱水或冷水,，zui少等待5分鐘就能吃了。
價格 - 總體來說,，脫水食品比冷干食品便宜,。冷凍干燥和脫水食品各有利弊，如果預算緊張,，脫水食品顯然是更好的選擇,。
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