制茶業(yè)是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應用新的科學技術(shù),，而先進的冰凍技術(shù)在茶葉中有較好的應用前景,。
功能一在毛茶干燥中的應用
冰凍干燥技術(shù)在干燥茶葉時，茶葉的溫度始終保持在-16℃以下,，由于茶葉溫度低,，葉綠素幾乎不變化，色澤綠翠而耐藏,，香氣及茶葉中原有的營養(yǎng)成份,、各種有機物質(zhì)幾乎不損失，干燥均勻,，含水量可低至3%以下,；同時由于水分干燥前已被凍結(jié)住，產(chǎn)品干燥后呈海綿狀的多孔性,，產(chǎn)品的復水性好,，泡茶時內(nèi)容物易溶出。經(jīng)冰凍干燥的茶葉可在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上使茶業(yè)品質(zhì)提高一至二個等級。用該設(shè)備干燥的茶葉能zui大限度地保存和色,、香,、味、形,，含水量更可降低至3%以下,，因此產(chǎn)品質(zhì)量大大提高，并zui大限度地延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期,。產(chǎn)品質(zhì)量好,；
而一般用熱風干燥茶葉時，茶葉處于熱風中受熱,，茶葉內(nèi)一部分有機物質(zhì)在受熱狀態(tài)下繼續(xù)發(fā)生氧化,，消耗一部分營養(yǎng)物質(zhì)；葉綠素也在高溫下被分解破壞而導致茶葉顏色變深,；茶葉中原有的香氣物質(zhì)也有一部分隨熱風散去,，含水量一般情況下只能達到9～12%左右，產(chǎn)品不耐貯藏,。
功能二在花茶制作過程中的應用
一般的花茶生產(chǎn)工藝是將綠茶與鮮花混合后一起烘培,，讓花香被綠茶吸收，從而使綠茶在浸泡時釋出花香,，但是綠茶在高溫狀態(tài)下也會發(fā)生氧化反應,，進而使花茶在的湯色接近于金黃色，近似烏龍茶的湯色,。
新工藝是將綠茶與鮮花一起分開放入各自的盤中,，并一同置于同一個冰凍干燥室內(nèi)，隨著冰凍干燥干燥的進行,，鮮花中的香氣成份揮發(fā)后被綠茶吸收,，同時綠茶的溫度也處于一個相對低溫的溫度下被進一步干燥，過一段時間后,，鮮花中的絕大多數(shù)香氣成份被轉(zhuǎn)移到綠茶上,，而綠茶本身的成份并未發(fā)生變化，一種具有花茶的香氣而又具有綠茶的滋味的新式綠茶就這樣延生了,。
功能三在茶葉精制過程中的應用
在茶葉精制過程中,，采用真空烘烤時，可以去除毛茶中的雜味及陳茶味,、并能保持毛茶中的的顏色,。
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