工藝流程
原料選擇→整理→預(yù)凍結(jié)→升華干燥→后處理→包裝,、貯藏,。
操作要點(diǎn)
預(yù)處理
一般預(yù)處理是指升華干燥前的所有處理，所以干燥前凍結(jié)也屬于預(yù)處理,。原料預(yù)處理和常規(guī)的果蔬干燥及果蔬速凍制品相同,，如需進(jìn)行挑選、清洗,、去皮,、切分、燙漂,、冷卻等處理,，具體操作參見(jiàn)本書有關(guān)內(nèi)容，在此不作詳述,。在進(jìn)行果汁或蔬菜汁凍干時(shí),，則先用較低廉的加工方法預(yù)先將其濃縮，后在預(yù)凍結(jié)時(shí)將產(chǎn)品變成粒狀,。
預(yù)凍結(jié)是把經(jīng)前處理后的原料進(jìn)行冷凍處理,，它是凍干的重要工序。由于果蔬在冷凍過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)及物理化學(xué)變化,，因此預(yù)凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質(zhì)量,。冷凍過(guò)程中重點(diǎn)考慮的是被凍結(jié)物料的凍結(jié)速率對(duì)其質(zhì)量和干燥時(shí)間的影響。速凍與慢凍有以下差別：速凍產(chǎn)生的冰晶較小,，慢凍產(chǎn)生的冰晶較大,；大的冰晶有利于升華，小的冰晶不利于升華,；小的冰晶對(duì)細(xì)胞的影響較小,，冰晶越小,，干燥后越能反映出產(chǎn)品原來(lái)的組織結(jié)構(gòu)和性能。但凍結(jié)速率高,，所需的能耗也高,。應(yīng)綜合考慮，選擇一個(gè)*的凍結(jié)速率,，在保證凍干食品質(zhì)量的同時(shí),，使所需的冷凍能耗zui低。
博醫(yī)康食品凍干機(jī)形象展示：
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
會(huì)員.png)
21
立即詢價(jià)
您提交后，專屬客服將第一時(shí)間為您服務(wù)