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材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

供試材料為三月份福建產(chǎn)的雙孢蘑菇,。主要設(shè)備為JDG-200F型真空冷凍干燥機(jī),，蘭州科近真空凍干技術(shù)有限公司產(chǎn)品。該設(shè)備主要技術(shù)參數(shù)：干燥箱尺寸(m)：φ2.4×10,；有效干燥面積（m2）：

200,；捕水量（kg）：3000；加熱板溫度（℃）：室溫~120,；加熱板溫差（℃）：±1,；工作真空度（Pa）：13~130；冷凝器溫度（℃）：-50,；冷卻水(低于25℃)流速(T/h)：

180,；總功率（KW）：400；使用環(huán)境：溫度5~30℃,，相對濕度＜75%,；托盤面積（m2）：0.5；托盤材料：鋁,；傳熱方式：輻射,；加熱方式：直接加熱；冷媒：R-717,；融霜方式：蒸汽除霜,；裝卸物料方式：臺車半自動裝卸；操作方式：自動控制或手動控制。

1.2試驗(yàn)方法

把凍結(jié)*的雙孢蘑菇片裝入干燥爐內(nèi),，3~5min冷阱溫度降至-50℃（設(shè)備固有冷阱溫度為-50℃）,，再啟動真空泵抽真空，當(dāng)干燥箱內(nèi)真空度達(dá)到30kPa時(shí),，給隔板供熱,，真空冷凍干燥開始。

參照雙孢蘑菇感官指標(biāo)中褐變級數(shù)與外形級數(shù)的評定標(biāo)準(zhǔn)（表1）,，在預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過對參數(shù)優(yōu)化后的三種的升華方式進(jìn)行試驗(yàn),，選出*升華工藝；對用*升華工藝生產(chǎn)出來的物料,，相對應(yīng)通過預(yù)實(shí)驗(yàn)參數(shù)優(yōu)化后的三種較為有效的解析方式進(jìn)行試驗(yàn),，選出*解析工藝。每次試驗(yàn)取切片5mm的蘑菇,，試驗(yàn)量取機(jī)器zui適重量378kg,，重復(fù)3次。

參照標(biāo)準(zhǔn)對100g新鮮蘑菇為樣品凍干前后理化指標(biāo)進(jìn)行測定[7],，以此評價(jià)工藝效果,。

博醫(yī)康食品凍干機(jī)形象展示：